692.落日火腿(第一彈)

逍遙小鎮長 692.落日火腿(第一彈)

職業賽事的影響力絕不是業余比賽所能比擬的，奧克利在不被看好的情況下干脆利索的挫敗了對手，這個結果引發了體壇嘩然。筆、趣、閣www。biquge。info

打敗對手和三拳ko對手是完全兩回事，新西蘭體育界反應更為激烈，因為奧克利現在算是本土拳手。

奧克利是雙重國籍，當初他的境況實在窘迫，來到新西蘭后為了享受福利，就申請了移民，但他沒有放棄美國國籍，所以現在是雙國籍。

新西蘭不管，小國家在拳壇出一個體育明星可不容易，于是逮著奧克利一陣宣傳，順帶著落日鎮也頻頻出現在了各大頭條里。

還有更好的消息，新西蘭的春季來臨，中國恰好是炎炎夏日，陳落仙開辟的旅游路線可是使用了，第一批游客將在一周后到達新西蘭。

落日鎮不是迎接中國游客的第一站，但卻是最重要一站，因為旅游社進行了宣傳，王博這個華人鎮長和他的華人風格十足的小鎮，在國內人氣很高。

周末沒事，王博看到冰庫里掛著一堆的豬腿，隨即提了兩根到城堡里。

看到他拎出豬腿，周末休息的少總裁跑來幫忙提著，問道：“頭兒，你要烤豬腿嗎？”

他是入鄉隨俗，看大家都稱呼王博為頭兒，也這么叫。

王博笑道：“不，頭兒決定做火腿，你和你爸爸不是都很喜歡吃火腿嗎？”

“我爸爸嘴巴很叼，他只喜歡吃伊比利亞火腿。不過我知道，你做的火腿，肯定比這個更好吃！”

王博大笑：“你真會說話，小子，不過你這可說對了，頭兒會做很多種火腿呢，來吧，讓我們動起來。”

其實他的家鄉也有火腿的做法，叫做煙熏火腿，用的是煙熏魚的做法，近些年很少出現了，因為家家戶戶不缺肉了，不用再像以前那么緊巴巴的過日子。

煙熏火腿是為了更好的保存，現在家家戶戶也有冰箱，同樣用不著將豬后腿熏制來延長保存期，畢竟熏過的東西總歸不健康。

他這次決定嘗試一下，做一根煙熏火腿，也做一根西式火腿，至于做法他已經在網上看過無數遍教程了。

煙熏火腿的重點在于煙熏，他特意砍了一根松樹，用松木來熏，熏出來的帶有松子的香氣，是上佳之作。

牧場的豬雖然品種很雜，很多就是普通肉豬，可是因為它們生活無拘無束，甚至有時候有牛羊和羊駝之類找它們麻煩，它們運動量比較大，故而脂肪含量低，很適合做火腿。

王博拿來的兩根豬后腿，脂肪都只有半指厚實，也就是說，不到八毫米的厚度，要是曬制一下，估計也就五六毫米。

因為散養，豬的出欄重量沒有要求，大小不一樣，他挑的兩根是適中型的，大概十四五公斤。

煙熏火腿需要提前晾曬，這個沒問題，兩根火腿都在冰庫里掛了很久，一直沒有賣出去，小鎮的豬肉賣的不好。

為了更好的保存，這些豬腿卸下來后只是用鹽水洗掉了上面的血跡，毛皮還保存完整。

王博找來沒事干的兵叔等人幫忙，兵叔小刀在手天下我有，將豬腿外的雜毛刮得干干凈凈，露出下面黑漆漆的豬皮。

“有點惡心啊。”兵叔遲疑的說道。

王博哈哈大笑：“你沒有給豬拔過毛嗎？這是因為豬毛根是黑色，所以才呈現黑色，實際上這些豬皮的顏色是白色透著粉紅色的！”

但是他用滾燙熱水泡過后，將豬皮上的毛根拔掉，這豬皮還是黑色的。

老王有點愣了，他趕緊給家里打電話，問老爸：“咱們老家的黑豬，豬皮是黑色的？”

博爹道：“說什么混話，毛是黑色的而已，豬皮當然是白色的！黑色豬皮，那是壞掉的豬皮！”

可是這兩根豬腿肯定沒壞，這點老王能保證，剛屠宰的豬就會放入冰庫保存，再者兩根豬腿時間不同，都是一樣的黑色，總不會是都壞掉了吧？

老王只能滿懷疑慮的悶著頭干，拔掉毛根、刮掉豬皮外面的油脂，剩下的豬腿外側黝黑發亮。

豬腿肌膜和骨盆的位置附著著很多脂肪和結締組織，這個也得除去，他再從左至右修去多余的脂肪和附著在肌肉上的碎肉，切面光滑后，豬腿賣相很好。

“難道是這些豬在牧場被改變了膚色？”王博疑惑的抬頭看看陽光，“是不是日照太多的原因？”

反正豬腿味道沒問題，是很純粹的豬肉味，且沒什么腥臊氣，要說這個壞掉那絕不可能。

既然這樣他只好繼續做下去，不管什么做法都得處理干凈豬腿，處理好之后，開始下一步。

接下來這一步，兩種火腿兩種做法了。

西式火腿需要鹽水注射，王博看配方，注射的不是簡單鹽水，而是一種腌制液，成分復雜，主要是食鹽、亞硝酸鹽、糖類、檸檬酸、抗壞血酸鈉、尼克酰胺、磷酸鹽等，還有其他添加劑。

這個城堡里可沒有，好在新西蘭人懶得很，這種腌制液在超市有配料，可以買來加水自己泡。

王博用了靈泉水，這個可夠講究了。

腌制液得注入到火腿里，他無奈撓頭，死肉怎么能注入水分呢？

結果還真能注射進去，不過得緩慢推進，因為豬腿被曬制過后，肉質有點柴。

一邊注射，他一邊讓觀看的伊娃給自己正面側面拍了幾張照片，然后發到了朋友圈：老子成黑心肉販子了，注水豬肉賣給洋大人/復仇！

這個過程在西式火腿制作中不叫注水，而叫做嫩化處理，后面還有其他嫩化工序，怕麻煩就能滾揉桶，將火腿放進去后有機器在揉搓。

如果不怕麻煩，或者說正統的做法，那就得靠人工來揉搓。

王博看看周圍，兵叔干笑著擺手：“頭兒，這個我不行，我不行的！”

“把阿土魯叫來！”

電話打給毛利大漢，后者用很大的嗓門喊道：“我在給媳婦按摩呢，有什么事嗎？沒事別耽誤我！”

“頭在制作火腿，你來不來？”

“趕緊滾過去！要是吃火腿，記得給我打電話啊親愛的！”不用阿土魯回答，他的吃貨老婆已經做主了。