第七十八章 紅燜狼肉

仙園逸事 第七十八章 紅燜狼肉

“洗完了。”姚青是男孩子，不是特別愛洗澡，隨便用熱水擦了一遍后就穿著衣服出了門。

“來了。”修真者不懼寒冷與炎熱，姚黃也只是意思意思。

堂屋的桌子上放著兩碗冒著熱氣的姜湯，姚青捧著碗一飲而盡。姚黃小口小口地喝著，她實在不喜歡姜湯的味道，只喜歡做調料的姜味道。恩，她還很喜歡嫩姜，仔姜肉絲是她最喜歡的菜之一，那啥，嫩姜泡起吃也很好吃。明年春天干脆讓姚紅煮一鍋泡菜的鹽水，他們也來泡菜吧。

姚黃大學的時候同寢室的一位同學是四川人，這是一位強人。這位女漢紙吃不慣學校的伙食，便自己做了泡菜，靠著泡菜，熬過了四年。姚黃全程參與了女漢紙制作泡菜的制作過程。制作泡菜的過程并不復雜，先在冷水中放入一些花椒八角茴香桂皮香葉等調料和適量的鹽與冰糖，再用電熱器把水燒開；待水完全冷卻后，灌入玻璃壇子內，然后加一兩高粱酒——其它酒不行，泡菜菌就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的；放青椒和生姜，它們具有提味的作用，增加菜的味道；蓋上壇子蓋，在壇沿摻水隔壁空氣，讓泡菜水置于一個密封的空間，用以培養泡菜發酵菌。泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味。不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。兩三天后，觀察青椒周圍是否有氣泡形成。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放兩至三天，泡菜的原汁就制作好了。這時候再放進蘿卜、子姜和黃瓜等蔬菜瓜果，最多兩三天就能食用。吃的時候再滴兩滴辣椒油，酸脆爽口，好吃得不得了。

…………………………我是時間過了三天后的分界線…………………………

“大力、云重，你們回來了？喲？這獵物可真多！”

“是啊。三嫂子。張硯這小子也打了很多獵物。你幫他一起搬回家吧！”院子外面傳來李云重和張三嫂的聲音，姚黃走到院子門口，探頭看出去。

果然是大豐收。每個年輕人的腰間都掛著幾只野兔子，肩膀上抗著木棍，棍子的另一頭吊著野雞。不止這些，在他們的身后，幾條土狗共同拉著一個簡易的筏子，應該是年輕人們現做的。筏子上堆著五只野豬和四只袍子還有七八只狼。

“你們遇到狼群了？”張三嫂也看到了筏子上面的狼尸，嚇了一大跳，急忙將兒子拉到身邊，上下檢查一番，看他有沒有受傷。

在冬天的時候。山里面的狼群因為饑餓的關系非常兇猛，即使山中之王的老虎遇見了一群餓狼也有可能成為狼群的食物。

“娘，你放心，我沒事。”張硯安撫他娘，“狼群都被我們打跑了，還收獲了好幾只做戰利品。”

“你們真的沒受傷？”張三嫂狐疑地問。

“沒有。我們都沒有跟狼群近戰，全部射箭幫它們趕跑了。”張硯眼中閃過一絲驕傲，“我射死了一頭狼。娘，我用狼皮給你和爹做襖子。”

“我兒子真厲害！”張三嫂不吝嗇地夸獎道，臉上浮現出與有榮焉的神情，“我和你爹不要襖子。你還是把狼皮硝制好，到時候給你媳婦做聘禮。”

“娘——”張硯同學害羞了。

“張硯啊，快帶著你的獵物跟三嫂子回家吧，讓你爹也看看你的成果。能夠殺狼的你可比你爹年輕時候更強！”趙大力呵呵笑道。雖然他的年齡比張霰和張三嫂小了一輪還多，但輩分與他們一樣。

李云重看到了探著小腦袋的姚黃，高興地招呼她道，“二丫啊，你二哥我打了一頭野豬和一頭狼，等會兒讓我娘給你們送一條豬腿和狼腿，嘗嘗鮮。”

“謝謝二哥。”姚黃嘴甜地說道，“你們可真厲害，連狼也能夠獵到，以后說不定還能獵到熊和老虎。”

李云重哈哈大笑，“謝謝你的吉言，若二哥真的獵到了熊，一定請你吃熊掌。”

“好！”姚黃一邊答應一邊想著，熊掌啊，美味啊，佛跳墻中舔上這一味，肯定更加美味。

年輕人們馱著獵物各自回家了，沒過多久，李四嬸送過來處理好的豬腿與狼腿。野豬肉和狼肉都比較粗糙，特別是狼肉，如果做發不適當的話，非常難吃。姚黃托著腮幫子，想著要怎么處理這兩種肉才好。

姚青帶著小可跑了進來，兩個人的褲腿衣袖還有棉鞋都濕了。

“怎么弄得這一身？你們去哪里了？”姚紅連忙將兩人拉到炕上，又轉身去給兩個小家伙拿替換的衣服。

“舅舅帶我去河套上滑冰了。”小可沒有注意到自家小舅舅給他打的眼色，一張口就交代了他們有下午的行蹤，順便把自家舅舅出賣了。

姚黃斜著眼睛撇向弟弟，姚青連忙辯解道，“河套全部結冰了，很結實；冰上還有厚厚一層雪，安全得很，不會出問題的。”

姚黃哼了一聲，不理弟弟，決定教育兩人的工作還是由大姐來做。姚紅抱著給兩人替換的干爽衣服走過來，果然聽到兩個小家伙去滑冰后，教訓了兩人一頓。

姚青奄奄地垂著頭，趁著姚紅不注意，瞪了小可包子一眼：小叛徒，早知道不帶你去玩了。

小可無辜地咬著大拇指：人家不是故意的。

兩個人的互動逃不過姚黃的感知，姚黃忍住好笑，跑進廚房發面去了。一只野豬腿有十多斤肉，姚黃剔下三分之一，勝下三分之二用鹽和大料腌了做成臘肉。把剔下的野豬肉剁成餡，加入切碎的酸菜。自家做的酸菜酸酸的，很爽口。將肉與菜順著一個方向攪動，又加入少許的鹽，一會兒餡準備好了。打開蓋著面盆子的濕布，姚黃用手指戳了戳面團，已經發好了，可以包餃子了。

端著兩個大盆子走進堂屋，放到炕桌上，姚黃對姚青道，“戴罪立功，包餃子。”

“得令。”姚青興奮地叫道，之前的沮喪一掃而空。呵呵，今天吃餃子，酸菜餃子！

姚黃搟面皮，姚青和姚紅是包餃子的主力，聞人千葉和小可的動作雖然笨拙，但慢慢包的話，還是能包好的。姚青和姚紅包五六個餃子，聞人千葉和小可才包好一個。小可的手小，姚黃特意搟了些小的餃子皮給給他。小家伙包得很認真，包出的餃子雖然個頭小，但一個個規規矩矩，頗為齊整。聞人千葉大家公子出生，思想中具有完美主義，雖然速度慢，但包出來的餃子比姚紅包得還要好看，胖乎乎圓滾滾的。

姚黃搟面皮的速度很快，其他人才包了三分之一，她已經把所有的餃子皮搟好了。沒有幫其他人包餃子，姚黃進了廚房。廚房里還有一塊狼肉等著她處理。

狼肉有補五臟、厚腸胃、填精髓、御風寒的作用，大冬天吃狼肉實在大補。

在剁餃子餡前，姚黃就把狼肉做了處理：放入沸水鍋內焯一下，再放入清水內浸泡，不這么做的話，狼肉吃起來很澀口。如今，姚黃把狼肉從水里面撈出來切成片，放盆內加醬油和白酒腌漬十分鐘；蘿卜洗凈切片，干辣椒切成小段，大蔥切段，姜和蒜洗干凈備用。準備工作完成后，開始正式烹制。油鍋燒至八成熱，將狼肉片放入油鍋內炸至呈金黃色，撈出瀝油；原鍋留底油，放入花椒、八角茴香炸出香味后，撈出不要；再放入蔥、姜、蒜、辣椒煸炒一下，放入狼肉片蘿卜片、醋、精鹽、醬油、白糖，加入適量的水，燜燒至狼肉酥爛，再加入味精、胡椒粉，就可以裝盆出鍋。

姚紅等人早已經把餃子包好了，三分之一拿進了廚房，三分之二放到院子里面凍著，這種天氣，用不了多久就凍的梆梆的。姚黃一邊燒水，一邊做了一個炒豆芽，讓姚紅把兩個菜端出去。

豆芽是早幾天泡上的，冬天來臨前，姚黃買了兩麻袋的黃豆。冬天沒有幾樣新鮮蔬菜吃，黃豆可以發豆芽也可以磨豆腐，讓飯桌上多兩樣新鮮菜。

廚房外面傳來姚青的大叫聲，“二姐，好了沒？趕緊出來吃啊！”

看到那一大盆香噴噴的狼肉，姚青的哈喇子早就泛濫了。不過姚家的家教好，人沒來齊，絕不動筷子。

“再等一下，我下餃子了。”姚黃回了一聲，鍋里面的水已經開始冒泡，姚黃把胖墩墩的餃子丟進鍋里，再蓋上木頭蓋子。大約過了四五分鐘，揭開鍋蓋，鍋里的餃子全部浮在了水面上。姚黃用漏勺把它們撈起來，足足裝了三大盆。

“吃飯了。”姚黃端著餃子走到堂屋，姚青歡呼一聲，拿起筷子就往紅燜狼肉的盆子里面伸。

“二姐，這是什么肉，挺有嚼頭的！”

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