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極品小農場 第二千四百三十三章 大流水席中
“一會咱們也去村里看看能不能幫上忙。”張秀英端著水果過來,聽說,明天村里要辦著流水席,打算去看看能不能幫上忙。
“阿姨,不是明天才辦嗎?”劉瀟瀟,說道。“今天過去,能幫什么忙啊?”
“呵呵,你們啊,太小,是沒見過流水席,這么大的流水席,要辦著起來,過去都要準備三五天,現在物質豐富些,可一些東西,還是要準備的。”張秀英說道。
“流水席,流水席,席如流水。”
李平和,端著茶杯過來,坐下來。“你們年輕,不懂流水席的辦法。”
“叔叔,這個流水席不就是菜一下子上齊,大家吃完就走,下一波人過來再吃嗎?”劉瀟瀟,越聽越奇怪。
李平和笑了笑,擺擺手,要說,流水席,還真有講究呢。“先說說這個流水席的歷史,流水席距今已有一千多年的歷史。”
說著,李平和喝了口水,杯子放在邊上說道“‘流水席’最早因寺廟依靠流動的泉水漂送條盤內的齋飯給香客,以“借流水上席”而得名。客人陸續來到,隨到隨吃隨走的習俗也跟“流水”的名字非常貼切。流水席不像一般的宴席那樣先上齊所有的涼菜,再上齊所有的熱菜。流水席的最大特點是陸續上菜,如行云流水。”
“啊,這和我想到不一樣,我還以為是客人,吃完就走,來了就吃,這樣流水席呢。”劉瀟瀟,一臉驚異,這和平時,說的流水席,似乎不一樣啊。
“那可不是真正流水席,流水席面講究可不少,咱老漢西人的的流水席說到時間,一般三天才能完畢。第一天叫“知客”,即主家,屬、知己在一起進行的酒席;第二天叫“正酒”,是所有來賓都來恭賀的盛大酒席。重要的儀式都在這天進行;第三天叫“答謝酒”,用來感謝左鄰右舍前來幫忙的鄉里鄉親。你說的算是另一種“流水席”與酒店招待不同,客人要輪流坐,一般分為第一輪,第二輪,直到把客人全部待完為止,有的從早帶到晚,有的分先待上親客(新婚女方娘家人)后待男方客人,這也叫“流水席”。”
“對對,就是,明天咱們辦的,應該是第二種流水席吧?”劉瀟瀟,說道。
“這話可就說錯了。”程大好,笑說道。
“大好來了,塊坐。”李平和笑著招呼村里這個小伙子,這孩子,雖然說比一般村里娃娃人活絡點,可心底還不錯,是個好孩子。
程大好,笑著,坐下來。“席面準備怎么樣,有什么需要說話。”李漢給大好倒茶。
“席面前兩天就準備,該殺的豬,羊,該鹵的肉,這兩天村里婦女都忙活差不多了。”程大好,說道。
“對了,大好,咱們席面按著什么樣式辦?”李平和問著。
“難道還有很多種嗎?”劉瀟瀟,小聲問著。
“可不是,就說咱們藍田,藍田九大碗,藍田九大碗是燉白菜、燉虎皮豆腐、燉蘿卜片、方塊肉、甜飯、條子肉、芥末蘿卜絲、紅燒肉丁老豆腐、丸子燉海帶。九大碗始于唐,據說唐代詩人王維隱居藍田時將宮廷的招待方式傳入民間,之后藍田九大碗便大行其道,至明清時達到鼎盛,藍田也涌現出大批廚師,他們憑借一把炒勺便可養家糊口,闖蕩世界。江湖人送外號“藍田勺勺客”。”李平和說道。
“渭南這邊也有九大碗,只是和藍田還是有些區別的。”李平和,說道。“漢中這一帶普通的喜慶宴席流行吃“九大碗”,亦叫“換吃”。先上一涼盤(內裝豆芽等菜,上澆肉臊子),擺在中間。四角擺四個小碟子,內盛麻葉。四面還可擺四小碟五香豆或四個小涼盤,這些菜是下酒菜。酒喝完后,開始“換吃”,連續上品種花樣不同的菜,一般為“七換”、“十換”,最多有“十三換”的。“換吃”時一般不喝酒,主人可說句客氣話“把酒帶上”,愛喝酒的就繼續喝酒,大多數人只是品嘗佳肴,“換吃”中間上“八寶飯”。“換吃”后大家離坐稍事休息。主人端走殘菜,擦凈桌子,然后又端上“九大碗”和“沒棱饃”放在客人面前,吃完“九大碗”就散席了。”
“好復雜啊。”劉瀟瀟,直撓頭,沒想到,光光九大碗就有這么多講究,不同地方還不一樣。
“是啊,還有韓城十三花,大荔九品十三花,這可是堪比洛陽水席的大席面,十三道涼菜拼成特殊圖案,其中閻敬銘這位清朝閣老改的升官圖最為著名,品和碗不同,萬多少蒸菜,葷素搭配,品比碗大,如同湯盆,或是清湯,或是白湯,或是酸辣,配以各類肉蔬,這是真正大席面,現在少有人用,費工夫費料子,想要做出地道的人也少了。”李平和說道。
“哇,叔叔好厲害,知道好多啊。”劉瀟瀟,一臉欽佩。
寶寶和嘟嘟,幾個小人一樣滿眼小星星。“爺爺,知道好多好多好吃的。”嘟嘟小人,吧嗒一下小嘴,饞嘴的樣子,逗的李漢,哭笑不得。
“叔,說的對,這個大荔九品十三花,太繁瑣,料子用的多,難做難弄,過去非有錢有勢的人家,也辦不了這么大席面。”程大好,說道。
“這次,村里打算用那種席面?”
李漢問道。“九大碗?”
“這次,大伙討論了半天,九大碗和十三花,二選一。”程大好,說道。
“十三花?”
“是用驪山十三花?”李平和,看著程大好,要知道,十三花四素為四季如春,四葷為全珍珠寶,四大碗是燉雞紅豬蹄、木耳黃花肚絲湯、甜酒醪糟雞蛋花、蛋卷爛冬瓜,寓意天賜良緣、花好月圓。四大盤:大炒小炒,有素有葷,以示健康長壽,流連忘返。頂盤是豬八大件或丸子湯。同時搭配四樣干果。
“九大碗,走大席面,不如十三花。”程大好說道。
當然,九大碗,是傳統,不能丟,可這次來著不少城里人,尤其是李漢一家出自安西,要知道,那邊藍田九大碗或者十三花,這兩樣,用著都沒問題。
年輕人,更趨向于十三花,這席面更加適合年輕人口味,再有,一個十三花,不光光全是蒸菜,這對口水多變的城里人來說,同樣。
村里開著會,商量好半天,最終還是覺著用十三花。
李漢對比一下十三花和九大碗,點點頭。“九大碗,走的是大菜,吃的實惠,十三花,走的場面,當然,菜品也不必九大碗差,選十三花,倒是不錯選擇。”
九大碗蒸菜比起十三花多樣,在如今這種市場下,真的有點,比不了,老村長能同意,雖然,李漢意外,卻又有點佩服,要知道。
“十三花,名字可真好聽。”
劉瀟瀟,說道。“漢,我去找我姐,一會,你們去村口嗎?”
“嘟嘟也要去。”
嘟嘟小人,說道。“嘟嘟可以幫忙的。”
“王爺爺都去了。”
“呵呵,我們也去幫忙。”娜塔莉,雖然好一些聽不懂,可看著嘟嘟幾個小人和劉瀟瀟興奮勁,不難猜,這個席面東西很有趣。
“別搗亂。”
李漢,不忘記交代幾個小人。
村里這邊,一早就忙活起來,十多個婦女,分工,洗菜,切菜,擺盤子,王師傅帶著幾個會席面的廚子,忙活著,要知道,今天席面可不是一般席面,上百桌,絕對是瞎甌子,甚至嶗山鎮,多少年,沒有大席了。
這不,縣里和市里的記者都來了,吳班主這邊也已經準備妥當,今天上大戲,吃大席。
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