第104章【厭食癥】

食色天下 第104章【厭食癥】

可當蘇樂開始為午餐做準備的時候，謝媽馬上就發現，這小子絕對是個廚房的行家里手，蘇樂將買來的那只母雞洗凈，袁枚在隨園食單中寫到，雞功最巨，諸菜賴之。如善人積陰德而人不知。故令領羽族之首，而以他禽附之。

蘇樂將母雞治凈，剁去嘴和腳爪，從小腿里順著拉一刀，再把雞的脊背劈成兩半，剁成三厘米長的長方塊，將買來的帶皮生栗子切十字花口，用水洗干凈，放入鍋內煮透剝皮。炒鍋置于旺火之上，加入花生油燒至五六成熱，下姜蔥雞塊煸炒，再依次加入醬油、清湯、料酒、白糖、精鹽，燒開之后放入剝好的栗子，轉移到微火上，慢慢煨焅。

謝媽一看就知道他做得是栗子雞，心中暗道沒什么稀奇，這道菜她也會做。

栗子雞在火上煨焅的時候，蘇樂將鮮鰻魚洗凈剁成肉泥，放入小盆中加入約半斤清水和少許精鹽用力攪拌制成魚羹，等魚羹攪拌到投入水中就可以浮出水面的時候，再加入干淀粉半斤順著一個方向攪拌成魚羹糊。在將豬肉半斤，蝦干30克切末，蔥白二兩切成細末，一起放在碗中，加入醬油攪拌成餡，捏成圓丸排列在盤中，左手取魚羹糊攤開在掌心，右手用勺取餡放在魚羹糊中間，將餡丸包入魚羹糊中，再從大拇指和食指所形成的圓孔之中擠出球形魚丸。

等到所有魚丸制作完成之后，將魚丸連水從盆里倒入冷水鍋內，用微火煮熟撈起，將骨湯二斤下鍋，加蝦油味精。倒入魚丸煮熟，直到丸體膨脹帶骨湯舀入碗中，淋上芝麻油，撒上胡椒粉蔥花，一道包心魚丸就告完成。

同時栗子雞也已經燉好。蘇樂將兩道菜盛了，讓謝媽送上桌，將蠔肉洗凈，與蒜末、姜末、精鹽、干淀粉加水拌勻成漿，舀豬油在平底鍋中燒熱，倒下蠔漿攤平成圓片。磕開鴨蛋攤在蠔漿之上。煎至下層酥熟的時候，翻轉一面加豬油再煎，等到兩面酥黃就可以起鍋了，這是惠南特色小吃蠔煎。

葛老太并沒有說謊，她今年已經七十八歲了，人到了這種年紀胃口自然大打折扣。平時雖然家里的飯菜也是精挑細琢，可老太太吃飯的時候總是打不起精神，看到栗子雞和包心魚丸上桌，老太太馬上就聞到了誘人的香味。

葛老太拿起筷子夾了一顆栗子，栗子經過文火慢燉已經軟爛，母雞的肉香匯入湯汁之中和栗子本身的清香融為一體，醇厚濃香。腴不膩人，蘇樂來此之前還是花費了一番心思的，想到葛老太年事已高，牙口肯定不如年輕人，所以今天做菜全都以好嚼易于消化為主。

葛老太點了點頭，又拿起調羹，舀起一顆包心魚丸，那魚丸色澤晶瑩白亮，溫潤如玉，魚丸之上飄著淡淡的熱氣。入口滑潤清脆，湯汁葷香不膩，鰻魚肉的鮮嫩可口，豬肉餡的腴美豐厚，兩種不同的滋味交織在一起。在舌尖上變幻出奇妙的味覺美感，如果說栗子雞是兩樣食材相輔相成的融合之作，那么這道包心魚丸就是利用兩種食材的對比而營造的另一種至美味覺了。

葛老太不由得贊道：“好美味啊，我已經很久沒吃過這么好吃的魚丸了。想不到小蘇如此年輕，居然可以燒得一手如此的好菜。”

這兩道菜其實謝媽也會做，葛文懷之所以從惠南請來了謝媽，原因就是照顧母親的口味，可是她這兩道菜做得要是和蘇樂相比要差上許多了。表面上看配料相同，工藝相同，可是每個程序的掌控火候不同達到的效果也完全不同。

此時蘇樂端著剛剛煎好的蠔煎送了上來，葛老太吃了一口蠔煎，感覺外酥內軟，柔嫩可口，香味甚濃。齒頰留香，回味悠長。這種熟悉的味道讓她想起了家鄉，想起了自己的童年時候，觸景生情，老太太竟然眼圈都紅了，她緩緩放下筷子。

一直觀察著老太太反應的謝媽關切道：“大娘您沒事吧？是不是這蠔煎不合您的口味？”謝媽一口菜都沒吃，可是她心里卻相當的不服氣，一個剛出校門的小孩子，就算會做飯，又能好到哪里去？我吃的鹽比你吃的米都多。

葛老太搖了搖頭道：“沒事。”她拿起一張紙巾擦了擦眼角的淚痕，向蘇樂笑了笑道：“蘇樂，你不要笑我，這蠔煎讓我想起了過去在家鄉，想起了我的時候，真得太好吃了……”老太太鼻子一酸又想落淚，這蠔煎的味道竟然和過去母親做過的有幾分相似，人往往會被一些不經意的細節觸動，老太太正是如此。

蘇樂微笑道：“葛奶奶，我的廚藝是跟我媽學得，沒經過正式培訓，您要是覺得可口就成。”

“好吃，好吃，真得很好吃！”

一個有點虛弱的聲音從樓上傳來：“謝媽，今天做的什么飯？好香啊！”

蘇樂舉目向樓上望去，卻見一位中年美婦從樓上慢慢走了下來，她四十多歲年紀，容顏清秀，雖然穿著家居服仍然無損她高雅的氣質。只是瘦了一些，弱不禁風，給人一種長期營養不良的感覺。

葛老太微笑道：“靜茹，你起來了。”這女子正是她的兒媳李靜茹，蘇樂剛剛到來的時候，她還在臥床休息，所以并不知道家里來了客人。

李靜茹看到蘇樂也是微微一怔，她沒想到家里會有客人在，葛老太向她介紹道：“蘇樂，我的小老鄉，你大哥特地委托他過來給我做頓家鄉飯吃。”她又向蘇樂道：“你應該叫李阿姨。”

蘇樂站起身很禮貌地叫了聲李阿姨。

李靜茹點了點頭，走了過來，她真的很瘦，脖子上都露出了青筋，雙手也瘦骨嶙峋。蘇樂不禁暗想，她該不是有病吧？

李靜茹道：“蘇樂，你坐！”

蘇樂笑道：“我去廚房，再炒兩個家常菜給葛奶奶嘗嘗。”

葛老太道：“不用了，你別忙了，讓謝媽去做，你坐下來，陪我一次吃飯聊天，靜茹，要不你也來嘗嘗？”

李靜茹點了點頭，在婆婆身邊坐下了，拿起調羹吃了顆包心魚丸，眨了眨雙眸道：“好吃，這魚丸真的很好吃，是你做的？”

蘇樂點了點頭，此時方才發現葛老太和謝媽兩人都是滿臉錯愕之色，蘇樂并不明白到底怎么回事，李靜茹是個厭食癥患者，說起來全都是減肥落下的病根，她是吳越大學的歷史教授，為了保持體形所以一直以來都在嚴格控制飲食，誰曾想三年前得了厭食癥，平時幾乎不怎么吃東西，就連一家人吃飯的時候，她都不往飯桌邊湊，誰曾想今天居然被飯菜的香味所吸引，不但從樓上來到餐廳，而且吃了一顆魚丸。

葛老太已經不記得上次兒媳婦坐在餐桌旁吃飯是什么時候了，這怎能不讓她驚奇萬分。

謝媽這下對蘇樂刮目相看了，要知道這位女主人已經很久沒吃過自己做的飯了，今天真是邪性啊，換了個人，她居然吃上了。

李靜茹又吃了一塊蠔煎，贊不絕口道：“好吃，我已經太久沒吃過這么好吃的東西了。”看到身邊人都在驚奇地看著她，李靜茹不由得笑道：“我也不知是怎么了，起來之后就感覺到特別餓，聞到飯菜的香味兒，不再像過去那樣感到厭煩，我想吃，難道我的厭食癥突然就好了？”

葛老太激動萬分，她雖然不相信蘇樂做的飯菜會有那么神奇的功效，可無論如何兒媳婦的厭食癥突然就不治自愈，這可是他們家的一件大喜事，兒媳婦得病已經有了三年，這半年厭食癥加重，將大學的工作都丟到了一邊，留在家里養病，上個月還去醫院住了二十多天，兒子因為她的病情也是愁眉不展，如果真得能夠從今天開始恢復食欲，那么這家人也算了卻了一樁心事。

李靜茹對蘇樂做得蠔煎贊不絕口，蘇樂做得幾道菜，老太太沒吃多少，畢竟年紀大了食量有限，多半都被李靜茹給吃了。

謝媽又去做了幾個菜，可是李靜茹對她做的菜筷子都懶得動一下，搞得謝媽相當尷尬，還是蘇樂捧場吃了幾口，還禮貌地夸贊了幾句。

午飯后，蘇樂本想告辭，可葛老太非得要留他在家里聊天，蘇樂陪著老太太在外面花園葡萄架下坐了，沒聊幾句，老太太就悄然睡去，謝媽過來悄悄推著她向房內走去。

李靜茹換了一條深紫色的裙子走了出來，看到婆婆睡著了，她笑著搖了搖頭道：“人上了年紀，往往都是這樣，說著說著就睡著了，蘇樂，你不要介意啊。”

蘇樂笑道：“怎么會啊，誰都有老的時候，葛奶奶人很好。”

李靜茹在蘇樂的對面坐下，等謝媽出來讓她去沏了一壺茶。

蘇樂端起茶盞喝了一口，他對葛家人的總體感覺很不錯，雖然是個官宦之家，可是他們的身上并沒有太多的官架子，對待自己這個平民子弟和藹可親，平易近人。

李靜茹道：“蘇樂，你今天做得那個餅子叫什么？很好吃。”

蘇樂笑道：“蠔煎，用生蠔煎成的，在惠南很常見。李阿姨，您真的有厭食癥？”