第68章【跑題】

食色天下 第68章【跑題】

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馬德良道：“這道菜無論是色香形都可稱為上乘，不過既然是比賽，首先講究的還是味道，拋開其他的不言，我先嘗嘗滋味再說。”他拿起調羹首先舀了一匙清湯，細細品味，閉上雙目，一副陶醉之極的模樣，過了一會兒方才道：“家鴨肉肥，野鴨肉瘦，鴿肉細嫩。三種禽類的鮮美味道全都融入一鍋湯中，鮮香滑爽，潤喉生津，英南對火候的掌握已經達到了出神入化的地步。”

賈學貢也嘗了一口湯，點了點頭道：“我留意到開始的時候英南采用的是旺火，只有利用旺火方才能逼出乳鴿和野鴨的鮮香質感，然后又改為文火慢燉，將三種不同的味道融會貫通，鮮香疊復，余味無窮，每次咋舌品味總能感受到不同的味道。”

謝云安品嘗之后也連連點頭，他認為之前兩人的評價并無夸張，沈英南的這道三套鴨做得的確很有功夫，如此年輕就能夠將這道菜做得如此到位，在年青一代中應該算得上是佼佼者了。沈英南的實力確實勝出茅慶忠和錢小紅一籌，他今天能夠獲勝也沒有太多意外。

齊翠婷聽到他們給沈英南如此之高的評價，也感覺到找回了面子，微笑頷首，輕聲道：“這道菜的確很有水準，我曾經吃過老爺子做得這道菜，這道菜又讓我想起那種滋味了。”齊翠婷輕易不說話，這一說話就是極高的評價，等于說沈英南已經具備了東南廚神苗隨意的幾分神韻。

一個聲音忽然響起：“他做的那玩意兒是鴨子嗎？”

所有人都望向這個發聲者，說話的人正是蘇樂，這貨從比賽開始一直處于無人關注的狀態，看到原本屬于自己的評點，卻被排到了后面，所有人先去了沈英南那邊，他心里就有些不爽了，凡事都得有規矩，總得有個先來后到吧，為什么要打亂原有的順序，雖然破壞順序的是師奶，可這也不能忍。蘇樂記得自己今天前來的主要目的，搗亂第一，比賽第二，聽到一幫人對沈英南評價如此之高，這小子自然沉不住氣了，看到所有人都向自己望來，蘇樂笑道：“我只是感到好奇，你們真覺得那是一只鴨子嗎？形美？美在哪里？一個身子長了三個腦袋，客人見到這道菜的時候會不會以為端上來一只怪胎，還沒吃胃口就倒了，還有什么美味可言？”

沈英南聽到這貨對自己的評價不僅冷哼一聲：“你懂什么？一個連廚師資格證都沒有的人，只怕連什么是三套鴨見所未見聞所未聞吧？”他打心底瞧不起這小子。

齊翠婷看到他們當眾就爭執起來，豈不是貽笑大方，這件事分明是蘇樂挑起，齊翠婷道：“你們不懂規矩啊？什么時候輪得到你們說話了？”看似各打五十大板，說這番話的時候卻盯著蘇樂，齊翠婷的表情充滿慍怒之色，別看這小子嬉皮笑臉，可根本就是個挑事的主兒。果然是什么樣的師父教出什么樣的徒弟，朱老二不省心，他的徒弟一樣不讓人省心。

宋軒此時卻笑道：“我倒覺得蘇樂說得不錯啊，什么三套鴨五套鴨的無非是個名目罷了，既然是以廚藝論輸贏咱們還是回到主題上。”

齊翠婷早就把宋軒列為一個惹人頭疼的主兒，只希望他今天始終都不要說話才好，可惜這宋軒偏偏不遂她的心愿，關鍵時刻開始唱起了對臺戲。

齊翠婷雖然心中不爽，可表面上仍然顯得非常客氣：“宋先生有何高見？”

宋軒道：“今天的命題是鴨子，這三套鴨有鴨子不假，一只家鴨，一只野鴨比其他人多出了一只鴨子，這肚子里還藏著一只鴿子，從這一點來看，就有跑題之嫌。別人都是以一只鴨子為主材，你用得食材比人家多了三倍，今天這廚藝比賽比得到底是廚藝呢還是比得數量呢？如果誰用得鴨子最多誰就能得第一，那么弄一大鐵鍋，清水煮上十只鴨子豈不是穩穩奪得第一了？”

沈英南意識到宋軒從一開口就針對自己，在眾人面前他也不好表現得太過張狂，仍然保持著謙遜的態度：“宋先生，這三套鴨是淮揚名菜。”

宋軒道：“老子吃三套鴨的時候你毛還沒扎齊呢，不用你來教我。”一句話吧沈英南臊得滿臉通紅。

賈學貢為沈英南解圍道：“宋先生品品這湯味如何？”真正有說服力的是菜的品質，賈學貢認為沈英南的這道三套鴨的確把握住了菜品的精髓。

宋軒拿起調羹喝了一口湯，也學著其他人的樣子砸了砸嘴巴道：“三套鴨，不過如此。”

賈學貢道：“如此年紀就能夠做到如此水準已經不錯了。”

宋軒道：“我雖然對廚藝一知半解，可是我也知道，真正高明的廚師在烹飪的時候，首先要尊重食材的本味，烹飪的過程就是利用刀工、火候，和你可能擁有的一切加工手段，最大限度地發揮出食材自身的天然美味，而不是去刻意改變它，輔料之所以稱之為輔料，它們的存在是為了襯托主材，而不是喧賓奪主。”

宋軒的這番話讓齊翠婷對他刮目相看，想不到宋軒對烹飪的理解如此之深。即便是在心中敵視宋軒的謝云安此時也不禁微微頷首，宋軒所說的雖然只是一個樸素的道理，可是卻是多數廚師窮其一生都無法真正領會和掌握的精髓。

宋軒道：“如果不是看到這道菜，我閉上眼睛很難想象出這湯是幾種食材共同烹制而成的。”

馬德良道：“三套鴨的特點就是味道融會貫通，鮮香疊復，初品一個味道，再品又是一個味道，仿佛登山，一山的背后還有一山，一山更比一山高，味道延綿無盡，悠遠流長。”

宋軒道：“本味呢？虧你還是南武餐飲聯合會主席，連大道至簡的道理都不懂，烹飪也是如此，簡單雋永，越是單純的東西越禁得起推敲，看似復雜多變的玩意兒只不過是故意賣弄噱頭罷了，到最后你能記住的又有什么味道？”

“這……”

宋軒的目光投向那道菜中：“蘇樂說得不錯，色香味形器，這道菜讓內行人看似乎不錯，可這些內行又有幾個才是真正的內行呢？烹飪在你們這些人的眼中自然是工藝越復雜越能顯示出水平，味道越是復雜多變越能顯現出廚師的技巧高超，可實際上呢，餐飲真正的服務群體是老百姓，在普通百姓的眼里，這鴨子不是怪胎又是什么？再者說了，今天的主題是做鴨，你弄一只鴿子陪在里面作甚？我看這道菜完全跑題了，跑題就是零分！”

沈英南精心準備的這道菜竟然被宋軒評價的一錢不值，他的心中怎能服氣，他大聲道：“烹飪講究的就是變革和創新，如果你以為做鴨子，就只能有鴨子，那就是大錯特錯。”

宋軒微笑道：“都是鴨子又有什么不好？”他來到蘇樂面前，伸手將容器的蓋子打開，青花瓷窩盤內是熱騰騰的家常紅燒鴨子，和三套鴨相比，自然比不上套鴨的手法復雜，看起來就像一個貴族和貧民的差距，宋軒道：“這兩道菜擺在一起你們有沒有發現區別？”

賈學貢只看了那紅燒鴨一眼，就嗤之以鼻道：“不過是普通的紅燒鴨，連七十歲的阿婆都會做。”

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第68章跑題