第一百九十七章 炒茶

隨身山河圖 第一百九十七章 炒茶

來到那片茶林，一股茶的清香就飄入鼻孔，讓人精神微微一震。楚家強暗暗欣喜，這茶的靈效比自己想象中的還要猛烈，僅僅是靠近，還沒有摘下來炒曬炮制就已經有一點提神的作用了。

楚家強一眼看過去，這里屬于他的空間，所有的一切都有信息記錄。這片茶林只有五銖是萬年的，千年的有幾十株，剩下的都是茶子茶孫，幾百年，幾十年不等。他心想，有空的話，以后是不是挖幾株種在自己果園里面呢？省得每次都以進山為由那么麻煩。

他開始采摘，萬年的都沒有動，就摘那些千年古茶，沒多久便一小滿袋，估摸著應該有十斤左右，曬干或者還會留下一兩斤。

做完這些事情，楚家強才帶著瓦鷹出去，但并沒有立即回去，樣子還是得做足的。于是，他就在山里面亂逛一通，后面跟著瓦鷹。這個瓦鷹算是被馴服了，楚家強到那，它就跟到哪。楚家強只好讓它自由去活動，老是跟屁蟲一樣他自己也不習慣。

拿捏好時間，楚家強才慢悠悠地回去。回到家，大家看見楚家強領著一滿袋的東西，都湊過去看究竟。

這時候，萬老等人也下棋回來，都快準備開飯了。萬老等人走進，就聞到那古茶的清香，全都倍加精神起來。萬老跟文教授他們眼睛皆是驚駭：“這什么茶？居然有此功效。”

“山里面發現的，見它聞起來還算可以。就摘了回來，以后也可以待客用。”楚家強說道。

“好茶！待客用這種茶太奢侈了，家強，這茶我們還是留著偷偷喝，待客用我的。”萬老開口道。

他一看這茶就比自己的那些好很多，用來給其他客人喝，他當然不大舍得。他以后就落戶楚家強旁邊。近水樓臺先得月。楚家強不大喜歡喝茶，到時候還不是他自己消滅？或者干脆拿自己的那些茶跟楚家強相換，反正他就拿來待客。自己那些茶也不差，待客綽綽有余。

“隨便吧！我們先抄了它。”楚家強無所謂地說道。

李泉還在給自己的蒼鷹查看傷口，見楚家強空閑下來。問道：“那個瓦鷹怎么樣了？我這蒼鷹都受了傷，估計它更嚴重吧？唉！希望不要死了才好。”李泉也是個愛鷹的人，自然不希望有傷亡。

“傷得挺重，還好我即時救治，過段時間應該就好了。”楚家強沒有讓瓦鷹立即跟著回來，就是為了避免到時候不好解釋。

吃過飯后，楚家強開始洗鍋炒茶，萬老也沒有出去下棋釣魚之類，而是在旁邊幫忙，文教授、付盛林也一樣。這些人已經向楚家強預訂好幾兩茶葉。省得到時候研究院那群餓鬼跑過來搶食。

炒茶也是一個很講究的工藝，可能也就只有農村還會沿襲人工炒茶的工藝，外面基本上都是用炒茶機工作。

有人可能會說，機器做得比手工好多了。其實不然，或許有不少產品機器的確比人工做得好。做得快。但炒茶剛好相反，人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機器炒制茶型不是很好，并且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。當然，這也是機器不夠成熟。不夠完善的原因，或許有一天，機器的水平會超過手工制作。

在外面，也有人稱為炒青。炒青是一個術語，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。

“家強應該熟手吧？要不我們幾個老家伙動手就行了。”萬老說道，他真怕楚家強一不小心將這么好的茶葉給炒壞了。

“放心吧！我們這從來沒有買過茶喝，都是自己摘，自己炒的，多多少少都會。”楚家強笑道。

“那好，這樣的話，文教授你生火，怎么控制火候你應該也懂。我跟老付一會搓茶，家強負責炒。”萬老說道。

文教授先大火熱鍋，時不時用手放在鐵鍋上面感受一下溫度，見差不多了，才轉為文火。

“好，這時候可以放茶了。”文教授提醒道。

楚家強將茶葉倒入鍋里面，用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌。葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水。這時要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉。過了兩分鐘的樣子，楚家強看葉質柔軟，葉色暗綠，他讓文教授再將火滅掉一點。又過了一會，看茶葉已經開始卷縮成一條條，手感有些黏，這時楚家強趕緊用鏟子鏟起來，讓萬老他們拿出去搓。

搓茶主要就是讓水分能快蒸發，而且令其更加柔軟，具有可塑性。兩人一邊揉捻，還一邊用風扇在邊上吹。揉捻了幾遍，這時候散發熱氣的茶葉基本冷卻，但沒有完全冷卻，萬老又端回去，讓楚家強繼續炒。

一共需要炒三遍，各個地方可能不大一樣。經常炒茶的人就會有這樣的說法：第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。

這三鍋的溫度是一次遞減的，很容易記牢。最后，不能完全炒干，三四成干就行了。剩下的就留在鍋里面，利用余熱蒸干。一下子炒干，火候是很難控制的，可能就會炒焦茶葉。利用余熱就沒有這個擔心，不怕炒焦。

“嗯！差不多了，留在鍋里面就行。”萬老微微喘氣說道。

文教授將灶里面的火全滅了，連火炭都弄開大部分。

“這茶果真是好茶，這次有福了。”付盛林也遮掩不住臉上的喜色。

“那是，對了，這茶我可說好了，我用那些茶換一半。”萬老說道。他看這里有接近兩斤，自己應該能分兩。他的那些有一斤多，這他并不吃虧，兩者的質量十分明顯。

“老萬，你要的太多了吧？”文教授跟付盛林馬上苦著臉說道。