第二十四章 制作桂花糕

隨身空間 第二十四章 制作桂花糕

蜂蜜具有非常好的養生效果。不同種類的蜜價格也大不相同，最好的一等蜜蜜源來自荔枝、柑桔、椴樹、槐花、紫云英、荊條花等，油菜等為二等蜜。

在蜂王漿產量中，油菜花蜜為基礎的要占到一半；由于蜂王漿是維持蜂王生存必須的食物，產量比較少，很多蜂農都不賣蜂王漿，純的蜂王漿“勁道”非常大而且味道特別，難以下口，人的腸胃很難適應（會拉肚），極少直接食用；現在市面上的蜂王漿大多已經是混了多次蜂蜜的結果，按蜂王漿和蜂蜜3：7的比例混合的所謂“蜂王漿”（市面產品）已經是很不錯的，一般比例更低一些。一般來說，蜂蜜特別是從蜂農處直接購買的蜂蜜，顏色和沉淀都很可能不一致，如有包裝特精美、蜜的顏色和外觀又特統一、價格又特低（低于10元/斤）的，那基本上就是假的了。

張太平家里的桂樹多年不開花，突然又開了花，在小村子里也算是一段奇事。而且花香又特別濃郁，人遠遠就能聞到，蜜蜂更是對花香敏感，蜂擁而至。

秋天不算蜜蜂采花釀蜜的旺季，蜜蜂一般都比較閑散一些，會以蜂箱為中心三四里的距離為半徑向四面八方分散開來。

但是今天中午開始，王老漢就發現峰子采蜜的路線并非分散成為一個圓，而是成為一條直線，忙碌的頻率也比往常快了好多。好奇之下，便跟著小蜜蜂飛行的路線找到了張太平家的中院。

對于張太平家的桂樹花香一陣驚異。桂花蜜本來就是上等蜂蜜，這棵桂樹開的花又格外的香甜濃郁，峰子采花釀出的蜜絕對是極品。

至于村長等人，卻是路過或者是去山上干活被峰子采蜜的盛況吸引而來。

張太平應了會兒村民的恭維聲，抬頭看著已經盛開的桂樹。

自打用空間泉水澆過桂樹后，桂樹開花就在意料之中，花期縮短也在意料之中，唯獨沒有想到花香會如此濃郁彌漫，吸引來一大群“采花賊”。

樹下轉悠的王老漢見到張太平回來，吧嗒著旱煙走過來說道。

“大帥呀，這棵桂樹是你爺爺親手栽的吧？也六七十年了，算得上是一棵古桂了。這幾年沒見它開過花，現在開花了，而且香氣很濃，這是攢了十幾年才釋放出來，這是要鴻運當頭了。”

磕了磕旱煙鼻又說道：“蜂子采了蜜，釀出的蜜品質不會低，也是借你的緣，到時出蜜了，送你一罐。”

張太平還沒說話，旁邊的人就發出一聲聲的羨慕聲。像這種山里出產的蜂蜜卻是不便宜的，兌稀過的一公斤能賣個二十五塊多，這種沒兌過的少說一公斤也能賣個五十塊。一罐大約一斤，在山村送價值二十五塊錢左右的禮，算不少了。

一直到天黑下來，勤勞的蜜蜂才陸續離去。

等到蜜蜂徹底走光后，張太平讓妻子挑這個燈長在樹下，然后爬上樹采摘許多桂花。他是準備采摘一些桂花來制作桂花糕的。

桂花糕已有三百多年歷史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。

三百多年來，繼承桂花糕制作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝，現以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。按適當比例配好，經過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產品具有潔白如玉，清甜爽口，細膩化渣，桂香濃郁的特點。

從桂花糕的產地上大致可分為咸寧桂花糕、南京桂花糕、峽陽桂花糕三種。

咸寧桂花糕產自聞名全國的桂花之鄉——湖北咸寧，桂花糕創制于明朝末期，糕質細軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有豐富的營養價值，老幼婦女均宜食用，是饋贈親友、自奉之佳品。湖北咸寧桂花糕的特點是配料獨特，油潤不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡。

南京桂花多，不僅中山陵有桂花，隱沒在大街小巷的桂樹更是數不勝數。十月桂花糕桂花香。南京的桂花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟，而且透著一股特別的清香，即使吃完了，香氣還經久不散。

峽陽桂花糕糕的制作已有100多年歷史，蜚聲海內外。它系用天然桂花絞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料，精制成“桂花醬”，然后拌入炒爆、磨細、蒸熟、篩細的糯米粉中，加上優質白糖、五香粉、芝麻、鹽水，糅制成糕，再用水蒸氣給以濕潤，使其久置不松碎，便成為香甜可口、提神健脾的美味糕點。峽陽桂花糕的特點是配料獨特，油潤不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡，成為居家旅行、饋贈好友的佳品，盛譽百年。

從吃法品種上又可以分為芝麻桂花涼糕、軟炸桂花糕、桂花炒年糕等等。

張太平前世吃過的各式各樣的桂花糕不在少數，但并不會其制作方法。在張大帥的記憶力有著奶奶制作桂花糕的方法。

記憶中的桂花糕制作方法便是最常見的水晶桂花糕。

沒有提前炮制好的桂花醬，就只能將鮮花瓣搗碎成泥，然后和糯米粉和在一起。

將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至表面光滑，糕粉細膩為止。再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬干后的桂花，切成長方塊即成，或切成8cm左右長圓條放籠屜，蒸鍋里水燒開放上籠屜大火蒸5分鐘左右即可。

出籠后，先給饞貓般蹲坐在旁邊的丫丫切上一塊。

雖然是頭一次制作，還算成功。雖和專門賣的還有一段距離，但是美味爽口，道晶瑩剔透、彌漫著桂花香味兒。

十月吃桂花糕正是時候，嚼著酥軟的桂花糕，含著桂花的清香，何等享受。

看著妻子和女兒眉開眼笑，怎么都掩飾不了臉上的笑容。張太平突然明悟過來，也許她們并不是因為擁有桂花糕而高興，而是對事物的過程本身比較滿意滿足，因為這是自己制作的。

其實她們要求的并不多，而以前的張大帥仍然不能給予，現在只需要張太平多付出關心一點點她們就這么特別容易滿足。

休息之前，張太平取出放在盒子里的紅花，遞給妻子看。

“今天進山就采了這么些藥，名叫藏紅花，應該大量生長在藏區，秦嶺中只是藏有少部分。非常少見的，只有偶爾運氣好才能遇到，便采了這么一大盒子。”

蔡雅芝看后疑惑地打手勢，這和前段時間爺爺送的草藥一樣？

“對的，爺爺給你的也是藏紅花，泡茶喝著對你身體有好處，可以逐漸祛除你身子里坐月子時落下的病根。”

“我明天進城一趟，賣了這些紅花。”

鎮子里不收嗎？

“鎮子里也是收的，只不過在鎮子里的價錢比城里要低好多。這些紅花也算不少了，差下來就是幾百塊甚至幾千塊錢了。”

蔡雅芝還明白過來，疑惑的看著張太平。在她的腦子里，最貴的藥材也才幾百塊錢一斤，盒子里的這些紅花總共才幾斤？就當城里和鎮子里一斤差上個幾十塊錢，也差不了那么多呀。

張太平接著又說道：“我說的也不是吹，你別小看這紅花，它不是論斤賣的，而是論克，一克二十多塊錢。”

瞅見妻子任然一副迷惑不解的表情，反應過來，在山村里從來都是拿斤說事的，村里人根本就沒有克的概念。

“這樣說吧，一斤是五百克，這些大概有兩斤多，總算下來能賣兩萬五千多塊。”

這回蔡雅芝聽明白了，眼睛睜得大而圓，嘴巴也因驚訝久久不能合在一起。一會兒指著張太平，一會兒又指著自己，手臂下意識地揮舞著，卻不能表達任何信息。

張太平明白妻子現在的心情，就像城里人中了彩票一樣，一時不能自已。

也不怪她這樣表現，對一個農村山區里的人來說，兩萬塊錢已經是天大的數字了，如果純憑種莊稼來算，相當于三年多的總收入了。更何況蔡雅芝手頭的錢還從來沒有超過一千，兩萬是一個絕對能讓其驚訝萬分的數字了。雖然還只是草藥，沒有換成紅花花的鈔票，但已經讓其心情激蕩難平不已，緊張而又小心的捧著盒子。蓋因之前的確窮怕了。