第三千五百五八章 燒飯的技術

風騷重生傳 第三千五百五八章 燒飯的技術

這老張把本來已經洗的都發白的大米又泡了半個鐘頭，一邊等著這大米泡好，老張一邊在跟賈鴻漸說這米一定要泡的理由——“大米這東西就跟水果一樣，在采摘下來之后那就開始脫水。↖w.只不過蘋果含水分高，看起來脫水明顯一點，這大米脫水慢一點，但是都是在脫水。所以要想大米飯好吃，就一定要給大米補充水分，也就是提前浸泡。普通老百姓家里嫌麻煩一般不泡，可是咱們這是做生意，肯定要往好里弄。我們做國宴的時候那都是要浸泡大米的，陳米要浸泡的時間久一點，新米浸泡的時間短一點……”說著，這老張那就在自己的專業這上面滔滔不絕了起來。

像是什么首都那種干燥的環境，用東北大米的話夏天要用多少比例的水來泡，要泡多長時間，如果是在南方的話，要用多少比例的水要泡多少時間。甚至他還給賈鴻漸科普了一下什么粳米什么秈米，說什么粳米更軟，香味稍微弱，但是更加的糯，而像是泰國香米之類的那都是跟咱國內一樣的秈米，這米更加的粒粒分明，更加的“彈牙”，更加的硬，而香氣更加的足！老張他們買的這么一種米，是日本新瀉縣出產的頂級越光米，是日本最負盛名的高級米。這種米呢那是粳米，相對來說比較的糯軟，跟咱國家的東北大米很像。這種大米那在日本的售價差不多是70人民幣一公斤，但是出口到了中國之后，在上滬和首都那售價就要99元一公斤了！

老張他們拿來的這么一個米呢，那本來是他們為了測試一下美國人更喜歡哪種口味的米才買的。不僅僅是日本的越光米這種粳米，像是泰國香米這種秈米以及國內的無常米啊美國本土出產的大米啊甚至是賈鴻漸他們在安哥拉那邊種植的香米那都買了一些過來煮出來給美國人吃。最后發現，這美國人進行雙盲測試之后。覺得美國本土大米最難吃，然后覺得中國韓國日本的粳米也不那么好吃——美國佬不喜歡那種糯糯的口感，他們反而對秈米里面的香米很感興趣，特別是安哥拉那邊出產的長粒香米特別喜歡！所以未來賈鴻漸他們餐廳那就會大量的進口安哥拉那邊的大米來用，這些買過來測試的日本越光米之類的，那就只能留給賈鴻漸等人吃了。

說起來。這老張他們泡米的時候，那還開始燉雞湯了。看著這雞湯，賈鴻漸知道這肯定是他們華夏高科弄的“中華田園雞”系列的產品。啥叫中華田園雞？說白了就是土雞！就是沒用有現在什么大量商業化養殖用的商業挑選過的雞的種類，那些雞純粹就是生長快速而已，其實肉質一點都不好吃。前些年賈鴻漸不是聯合農業大學和農業部，弄了一個公司專門養殖和推廣咱中國本土的肉豬么？像是兩頭烏啊成華豬之類的，這些豬的豬肉那是真心好吃！而且作為重生者，賈鴻漸也知道國內的消費水平漸漸起來了，所以這兩年這些養殖的本地豬和本地雞那真是在市場上名聲很響！雖然銷量并不算很高。但是因為售價比普通豬肉和普通雞肉高不少，而且各種評級啊各種噱頭出來了之后，起碼國內老百姓都知道這些本土雞本土豬的肉比市場上普通的好吃多了！

賈鴻漸想著，老張他們應該是煮雞湯之后讓賈鴻漸他們就米飯吃？結果誰知道這邊大米浸泡好了之后，這老張把大米撈了出來，瀝水了之后，那把煮好的雞湯里面盛了不少雞湯出來，然后和瀝干凈的大米一起放到了鑄鐵鍋里面！花嚓！這意思是……要用雞湯煮米飯？這么高端？咱老百姓普通燜米飯那都是用自來水就得了的。這邊老張他們居然要用雞湯燜米飯？擦，這要好吃成什么樣子了？就在賈鴻漸想著的時候。那就見著老張把鑄鐵鍋給放到了灶臺上，點火燒了起來。

老張開的那可是大火，他在鑄鐵鍋上蓋了一個同樣鑄鐵的蓋子之后，就在一邊掐表等著。大火大概燒了有3分鐘多點，只見著鑄鐵鍋鍋蓋旁邊開始跑出來了水蒸氣了，這時候賈鴻漸還真有點擔心這鍋里米會不會糊！沒錯。很多年輕人那從小就見到家里用電飯煲，所以可能不知道米飯煮起來還會糊的！電飯煲那東西做出來的米飯火候正好，可是在以前沒有電飯煲的時候，那米飯就是要用鍋放在火上煮的！這火候控制不好的話，底層的米飯分分鐘糊底好么！如果說糊的輕微。那就是成為了鍋巴！沒錯，鍋巴這東西實際上最早就是稍微焦黃的米飯，這鍋巴是燒米飯的副產品！可是如果火侯再過頭呢，那就糊了！可是如果說煮飯的時候怕糊了，三分鐘兩分鐘就打開鍋蓋看呢，那又很容易夾生！

沒錯，賈鴻漸小時候家里雖然是第一批用上電飯煲的人，但是他還是見過家里用鋁鍋燒飯的樣子，他小時候好奇的掀開鍋蓋看，結果看了幾次飯直接就夾生了好么！而在后來有了電飯煲之后，因為完全不用人守著，所以夾生飯也不會出現了，所以年輕人真心不知道煮飯這事兒實際上還是一個技術活！如果技術不到的話，那真是能讓自己吃不下去的地步！這邊燒了大概有四分鐘吧，水蒸氣越來越大了以后，這老張也沒有開鍋看，而是直接就把火給關小了。弄成了這小火之后，老張又在那里看表，好像不用看鍋里的米怎么樣，他就已經了若指掌了！

在這么小火慢燉的時候，那鍋里面的雞湯香味兒和米飯本身開始熟起來的那種香味兒混合在一起，真心勾引人的食欲啊！本來這時候賈鴻漸就有點餓了，一聞這味道當時嘴里口水就不斷的往外分泌，肚子也咕嚕咕嚕的叫了起來了！而這么一個時候，老張也開始講述他用不同火候做飯的這么一個技術了——“剛開始一定要用中火甚至大火來燒飯，這樣才能在鍋里面底層米飯熟之前就把水溫加熱起來。只要水溫加熱了，那在水中的所有米粒都可以接受差不多同樣的熱度。這樣一來就不太會夾生了。否則一開始就用小火的話，底部的米粒接受熱量最多最先熟，這樣不就是夾生飯了么？底下熟了上面還沒熟。但是如果一直中火大火的話，又太容易讓底部偶爾接觸到鍋底的米飯糊了，所以如果不要做鍋巴的話，那水差不多開了之后。在鍋里面的水滾了之后，就要轉成小火保持鍋內水一直在沸騰狀態，但是鍋底又不會過熱……”

這么介紹著介紹著，已經過去了五六分鐘了，老張停下了解釋之后，又看著表差不多兩分鐘之后，就把火給關了。不過關了火的他并沒有立刻打開鍋蓋，估計這就是“醒米”的過程吧？上了小學開始幫家里燜飯的賈鴻漸那真是被老媽教導過這電飯煲跳閘了燜好了米飯之后，也不能馬上就打開蓋子。要多燜一會兒，讓米醒一下，這樣一來米飯就會更加的好吃！果然，這么醒了幾分鐘的米之后，老張拿著抹布把鍋蓋一打開，那一陣水蒸氣頓時從國內升騰起來。等到水蒸氣過去了之后，一種很純粹的大米香味兒混合著雞湯的味道那就開始沁人心脾了！同時一種微黃的米飯出現在了賈鴻漸的面前！

這些米飯那看起來真像是染上了之前黃黃雞湯的顏色一樣，就在賈鴻漸和葉靜忍不住看米飯的時候。剛剛打開鍋蓋的老張迅速的用飯勺攪拌著鍋里的米飯，他不停的把表層的米飯舀起來堆在邊緣。然后把底部的米飯舀出來翻個面再扣下去，最后他還不停的把米飯這么弄開弄勻，不一會兒的功夫，這些米飯那溫度就降低了不少了。“這樣攪拌一下，讓米上面的水蒸氣快速的消散掉，這樣一來香氣更能被激發出來。同時因為是熱的狀態很快就涼了下來，所以外表會熱脹冷縮，然后就會導致口感更好一些……”擦，這國宴廚師做米飯就是不一樣啊！這各種細節里面都充滿了技術啊！

很快，老張拿來了兩個碗。給賈鴻漸盛了滿滿的一碗米飯，然后又給葉靜盛了半碗米飯。“來，兩位老板，嘗嘗咱的手藝吧。”說著，他把飯碗遞給了賈鴻漸和葉靜，葉靜接過飯碗之后，那直接就去拿筷子，而賈鴻漸這邊則是端著飯碗觀察了起來。只見著粳米做出來的米飯，那居然都被做成了粒粒分明了！一般來說秈米比較容易有這種粒粒分明的感覺，因為比較硬么！這種粳米一般是比較糯軟的，盛出來的時候很容易因為飯勺發力的原因就直接被碾扁了之類的。可是不知道是不是因為老張之前讓米快速涼下來的這么一個功效，此時的粳米看起來粒粒分明！而且因為是用雞湯煮的，所以這米飯外表黃黃的，油亮油亮的！

雖然可能感覺這樣的米飯可能會比較油膩，但是賈鴻漸接過葉靜遞過來的筷子之后，嘗了一口這米飯……花嚓！香，好吃！這米飯之間很粘，就像是北方的大米似的，但是這些米又不會粘牙！同時雞湯的那種濃郁的香味兒和類似香米一樣的米香充斥在了賈鴻漸的口腔中，真心給他了一種前所未有享受的感覺啊！現在的他完全忘了旁邊還放著雞湯和雞肉呢！本來像是他這樣年紀的男人，拿到了米飯之后怎么不要弄雞肉就著吃？這么一個年紀的男的，基本上就是純粹的食肉動物啊！結果此時的賈鴻漸那根本就忘了雞肉的存在了，他甚至根本都不用就東西，仿佛直接吃這米飯就夠了！

然后他這邊光顧著吃米飯，沒吃幾口，沒來得及夸一下老張的手藝呢，這么一碗飯已經見底了！“嗝……好吃！真贊！張師傅，再給我盛一碗！”賈鴻漸吃完了這么一碗之后，并沒有咬到自己的舌頭，但是他打了個飽嗝之后，第一反應就是再要一碗米飯！奶奶的，他從來沒吃過這么好吃的米飯，居然不用就菜，只是吃米飯就能這么好吃啊！(