第三千五百三三章 投入

風騷重生傳 第三千五百三三章 投入

手機請訪問

說真的，要干這餐飲業的話，雖然心里想著的是給葉靜隨便找點事兒做做，弄的有點像是各種家里比較有錢的房二代其實日常生活完全靠著租房子的房租就很好過了，但是為了不荒廢自己，他們還是會去找個工作隨便打打工什么的就行了。畢竟賈家并不靠著這么一個行當吃飯，而且要在這么一個世界上特別是西方世界推廣高檔中餐吧，這還真有點難度，所以其實真心扔給葉靜玩兒就得了，哪怕一個年賠個百萬美元什么的都無所謂，給妹子玩兒么！可是問題就在于，賈鴻漸這么一個人呢有強迫癥，雖然之前剛開始的時候他是這么想的，但是真的打定主意了要弄之后，他一下子就投入到了思考里面，然后徹底的忘了這么一個規則了！

這話怎么說呢？首先要從餐館的定位什么的說起——咱要弄一個餐館，這可不是說什么在小區門口弄一個小飯店，不是說只要弄個好廚子味道好價格便宜東西干凈就行了的，而且就算是味道好價格便宜東西干凈，這也是定位啊！做生意是一定要想自己的定位的，自己面對什么消費者？在小區門口弄一個小飯店，這就是針對小區附近一些居民節假日什么的聚餐或者是一家人不想做菜了出來吃飯甚至是年輕人每天下班晚懶得做菜直接來打包什么的。那首先來說就要便宜就要親民！畢竟一個小飯店你這要弄個跟大飯店一樣的價格，那不是自己作死么？就算味道再好吃用料再好也不能這價格啊！

思考好自己的定位在哪里，然后尋找自己和競爭對手之間的不同，盡量塑造出來自己不可替代的優勢，也就是所謂的核心優勢，這就很容易把生意做好了！哪怕像是前世在x寶上開店也一樣。要開店。那就要先考慮自己的貨源有什么優勢，就要考慮自己能做到什么價格。人家同類店面做的最好的店，一個產品賣100還能賺錢。咱這邊兒拿到貨最低也要120，這特么的就沒辦法做！在x寶上。拿到貨源的價格這就是核心競爭力！咱能以別人8折的價格拿到同樣的貨，咱就是牛逼！只要略用一些手段，基本上時間不長就可以做起來！甚至像是賈鴻漸前世見到的一些混混，那不知道怎么弄到的一批運動鞋，全都是耐克之類的，跑到小區附近的路口直接擺地攤，一百塊錢一雙，那一晚上真是能賣掉一百多雙啊！當然了。估計他們這些鞋子都是偷來的或者怎么弄來的，可是在x寶上做生意也要做到這種地步，也要弄到價格低廉的貨物！

或者說咱能弄到別人弄不到的貨，這一下子就最牛逼了！比如像是什么耐克的外貿尾單啊什么的，正品的質量假貨的價格，這特么的要是還賣不好的話簡直就沒天理了！所以賈鴻漸作為一個商業精英，既然想著要幫葉靜弄出來這么一個餐館，那么他肯定要深入的去想這么一個餐館的獨特競爭力是什么，核心競爭性是什么！首先來說，咱們的餐館在紐約最高檔的大街上。附近10公里之內知名的餐館真是太多了。各種法國菜館意大利菜館什么的多的不得了，可以說這就是全世界知名大廚們競爭的一個場合，在這么一個地區。咱們怎么吸引美國消費者特別是紐約的高檔消費群體？咱們怎么能夠從意大利菜法國菜那邊搶消費者過來？這絕對是要思考的問題啊！雖然說咱開個餐館隨便玩兒玩兒就行，但是哪怕隨便玩兒玩兒，并不代表咱研究起來就隨便糊弄不是？做事兒認真這是賈鴻漸的一大優點，當然了也是他活的比較累的原因。可是雖然比較累，但是看到最后能夠成功的話，他還是很有成就感的！

這要思考的東西真心多，比如說咱要吸引消費者，那首先是不是要定下來風味兒？這風味怎么定下來？咱們是完全中國的味道呢，還是跟什么“芙蓉蛋”、“左宗棠雞”、“李鴻章雜碎”這樣的中國聽都沒聽過的美國中餐一樣的進行本土化？雖然說任何餐館進入了新的區域。要進行本土化是一定的。就像是正宗的川菜在上滬開店，那不說要弄的偏甜吧。至少不能那么辣！否則上滬人一個個的吃了都要拉肚子！就像是嶺南菜跑到了北方去開店，那就一定要口味重一點。北方人吃東西比南方人口重。南方濕熱吃口重的話真心容易受不了，吃清淡的才是王道。甚至像是嶺南那種充滿了“瘴氣”的地界，哪怕當地人那隔三差五的也會被“瘴氣”弄的頭痛腦熱的！什么叫瘴氣？其實就是水土和氣候讓人容易生病！

所以嶺南人那一年到頭有點頭疼腦熱了，都是要喝涼茶的！什么叫涼茶？聽起來好像是加多寶，實際上根本不是一個東西！這涼茶其實就是中藥湯！就是各種中藥材熬煮出來之后用于治療頭疼腦熱中暑之類一系列癥狀的藥！這玩意兒能好喝么？這玩意兒就是“良藥苦口”！北方人第一次喝那特么的都能直接吐出來！然后加多寶為了讓這么一個嶺南人才喝的下的涼茶能夠在北方賣，他們加入了大量的糖水，變成了一種糖水里加了一點點涼茶味道的玩意兒，這玩意兒結果不是全國賣的很好么？這就是本土化啊，這就是改良啊！但是嶺南本土人有喝哪種加多寶的么？人家寧愿去買中藥材回家自己煮苦的要死的涼茶喝，也不會喝哪種糖水！

而且另外一方面，這中餐因為中國文化的弱勢，在歐美文化強勢的時代，去美國文化中心的紐約去發展，這真心困難。本來中餐的國際化就是有很多障礙的，這要在美國這資本主義大本營里面發展，那更是問題多多！如果賈鴻漸沒記錯的話，他重生之前記得看過一些資料，說過這中國的餐飲業在2011年整體做到了兩萬億元的一個市場銷售總額，從這么一個角度來說，那真心是不錯！但是就算是從當時來說。這中餐的國際化還是沒有怎么邁出第一步去！相對來說，如果跑到日本或者韓國之類的國家，那發展中餐的國際化應該還是有搞頭的。

像是賈鴻漸大概記得日本市場上的中餐飯店約占整個市場份額的5.8。相比之下。法式餐廳占0.9，意式餐廳占2.1。韓式餐廳占3.1。然后在日本的六本木大廈，有高級中式餐廳厲家菜——這些在日本做的比較高檔的餐廳什么的，很多那都是幾十年前甚至去了日本打拼的中國人開出來的店，經過了幾十年的發展之后，第二代第三代傳人那一點點的改造成了高檔飯店，這中間付出了多少的努力啊！而這還是在文化上一衣帶水的日韓呢！如果一下子要跑到十萬八千里之外的美國去弄，想要三五年之內弄出來……那還真不是簡簡單單的事兒！

而且真的要高檔的話，賈鴻漸也不愿意專門針對華人市場。雖然說紐約這么一個美國大都市那是全美華人非常多的地方。而全球目前海外華人華僑已超過四千萬，遍布世界一百六十多個國家和地區，曾經和正在從事餐飲業的華商比重占到半數以上，中華飲食文化已成為連接世界華人華僑的重要紐帶和基礎。這些看起來好像都非常適合中餐的國際化，但是，中餐館也是很多華人初到異鄉創業生存的首選行業，但由于海外中餐館大多為家庭式小規模經營，僅被當作資本積累的初級環節，因此往往陷入低檔、廉價的誤區，造成海外中餐業的經營現狀與我國“美食王國”的美譽并不相匹配。

這中國人到了美國打拼之后。起碼有一半人都是開各種中餐館的！那什么芙蓉蛋啊左宗棠雞之類的奇葩菜品就是他們發明出來的！然后這些菜品呢已經被改造的中國人吃了都不習慣的地步了！而且這些小餐館在美國形成了一個思維定勢，好像中國菜就是在半夜其他餐館都打烊已經關門了以后還可以叫外面的餐館，而且還便宜。這一下子就把中餐的檔次有點拉低了！而且真的說起來。因為中餐的特殊性，所以這外賣的菜品至少說起來跟高檔菜差別不是很大！比如說吧，這美國的外賣是披薩，但是在美國真正的高檔餐館里面，是基本吃不到披薩這玩意兒的！為啥？因為這披薩跟漢堡熱狗一樣，那就是肉夾饃這種快餐的水平啊！中國的頂級餐廳里面叫個肉夾饃試試？這都要被服務員給扭送派出所的好吧？人家直接就認為是來找事兒的！

但是中餐就不一樣了，美國的中餐館打包外賣的都是啥？木須肉、咕咾肉、宮保雞丁……這些玩意兒在大飯店里一樣可以叫的到啊！所以這就造成了一個結果，平常習慣了快餐和正餐的菜單是完全不同的美國人，突然走進了中餐高檔餐館。發現這里面的菜品很多他們日常叫外賣的時候都吃過，他們會有什么感覺？當時第一感覺是不是味道品嘗起來就跟外賣的飯店一樣。然后就感覺這餐館怎么這么坑爹，人家賣那么便宜的菜他這邊賣的這么貴？這絕對是可能的吧？所以這涉及到了方方面面的問題。甚至口味的問題那都是最后的最后才用解決的了！

在口味之前甚至連裝修風格都是需要詳細考量的問題——這特么的整體裝修風格怎么樣才好？是傳統中式的還是中西混合現代化的？中式的話雖然好，但是好像所有高檔一點的中餐館做的都是中式的裝修！這種中式裝修咱已經見到太多太多了，都沒有新鮮感了。而弄成中西混合現代化的話，這會不會文化的味道不濃？會不會沒有那種異域風格？就像是咱中國的什么穆斯林餐廳那還會弄的盡量中亞風格呢……所以這都是要細細思量，都是要好好拿捏的問題啊……有這些問題在，賈鴻漸能不投入么？(