第八十一章 清湯白菜

十全食美 第八十一章 清湯白菜

醒了之后，寧汐瞪著圓圓的帳頂發起呆來。

夢到邵晏早已是習以為常的事情了，白天堅強樂觀開朗的她，夜晚不知受了多少噩夢的折磨。這份痛苦，讓她愈發清醒的告誡自己，今生今世，永遠不要再和邵晏有任何的牽扯。

可夢到那只會說人話的孔雀又是怎么回事？而且她居然還精神抖擻的和那只孔雀吵鬧了半天……

寧汐呻吟一聲，將頭埋進薄薄的被褥里。都是昨天做的那道富貴孔雀惹的禍。害的她竟然做了這種稀奇古怪的夢！

算了算了，別胡思亂想了。不過是個荒謬的夢罷了！

寧汐打起精神來，飛速的下床穿衣梳洗。忙碌的一天又開始啦！

寧有方一大早就去和孫掌柜商議起了招聘廚子的事，所以小廚房里只剩下寧汐和張展瑜兩人忙活。另外兩個廚子只負責做些切菜之類的瑣事。

寧汐正在聚精會神的熬制高湯。

只要是廚子都會熬制高湯，不過，手藝有高低，熬制出來的高湯自然也有很大的區別。

一般來說，高湯可以分為毛湯奶湯和清湯幾種。其中，毛湯最簡單省事，只要放些放些雞骨豬骨小火慢慢熬煮就行，可以不斷的添水補用。大廚房里的廚子們用的大多是這種毛湯。

而奶湯選用的原料就要講究多了，得選豬肘豬蹄子這類容易讓湯色泛白的原料。這樣的高湯色澤濃白，極為香濃。

熬制清湯卻是最費工夫的。寧有方平日習慣用清湯，對清湯的要求也比一般廚子高的多。就連張展瑜熬制的清湯，都被他挑剔過幾次。到后來，這個活兒就落到了心靈手巧的寧汐身上。

老母雞和精瘦肉用滾水燙過之后，放入鍋中大火煮開。然后放入蔥姜料酒，改用小火熬煮半個時辰左右，普通的清湯就熬好了。

趁著這個功夫。寧汐眼明手快的將雞脯肉切成肉茸，用蔥姜料酒和清水侵泡片刻，然后用干凈的紗布包起來。放入熬好的清湯里。然后旺火攪拌，清湯里的肉末之類的懸浮物就被雞肉茸吸附住了。等把雞肉茸取出之后。湯色清澈香氣四溢。

張展瑜在一旁笑著嘆道：“汐妹子，你這一手吊湯實在漂亮。”

寧汐抿唇一笑：“我今兒個打算熬制雙吊湯呢！”說著，又將剛才步驟重復了一次。

只是這一次，她的動作更加輕柔和緩，直到那鍋清湯清澈如水，才算大功告成。那股鮮香早已在廚房里彌漫開來，引得人垂涎三尺。

那兩個二廚忍不住贊了幾句。張展瑜更是贊不絕口：“有這樣的高湯，就算煮白菜也一定好吃。”

寧汐心里一動，忽的有了靈感，俏皮的笑道：“多謝張大哥提醒，中午要做什么菜我有主意啦！保準讓那個容少爺大吃一驚。”

張展瑜一愣：“容少爺今天要來太白樓吃飯嗎？”

寧汐聳聳肩，漫不經心的說道：“何止是今天，人家容三少爺可說了，接下來幾天都要過來。而且還點名讓我做菜……”

什么？

張展瑜也不知那股煩躁從何而來，俊臉一沉：“你才做了一年多學徒，還沒出師。他讓你做菜干什么。”

寧汐反而笑吟吟的安慰了他幾句：“不用擔心，我能應付的。”

張展瑜輕哼一聲，語氣實在不算好：“去年這時候，那個容少爺幾乎天天都來。師傅不知花費多少心思。可從來沒落過好。由此可見，這種人根本不懂得什么叫美食，就是成心來挑刺的。”

寧汐頗有同感的點頭：“是啊，我也從沒見過這么挑剔的。”最最可氣的是，很多時候容瑾挑剔的還正對地方，讓人氣的跳腳又無從辯駁起。

張展瑜略有些急切的說道：“汐妹子，你還從來沒正式上鍋做過菜。要不，待會兒我替你做吧！”

這一年多來，寧汐處處展露出過人的天分。可畢竟沒有正式的上鍋，對方又是那個對吃挑剔刻薄的不像話的容瑾。實在讓人放心不下啊！

寧汐倒是信心滿滿的，笑嘻嘻的應道：“不用不用，就我自己親自動手。我學了這么久了，早就想試試自己的手藝了。今天拿容少爺練練手也不錯。”

“別胡說！”寧有方正好走了進來，聽到最后一句話立刻繃起了面孔，用前所未有的嚴肅口氣說道：“來者是客，我們做廚子的，怎么可以有這樣的想法？”

他生平最不喜歡做事不盡心隨意敷衍的廚子了。

寧汐吐吐舌頭，嬌嗔的應道：“爹，我剛才就是隨口說說嘛！做菜的時候肯定會很用心的。你就別生氣了嘛！”

寧有方語氣稍稍和緩了一些：“汐兒，我不是在生你的氣。不過，以后不要說這種話了。既然要做個好廚子，就不能對任何客人生出怠慢之心。這是我們做廚子的本分，也是做人的本分。知道了嗎？”

這一番話語重心長，寧汐也收斂了嬉鬧的笑容，認真的點點頭應了。

事實上，這也是寧有方最最令人佩服和欣賞的地方。他的耿直和忠厚，絲毫不比他的高超廚藝遜色。陸老爺一直這么器重他，也是看中了他的人品啊！

張展瑜見氣氛有些凝滯，忙笑著打圓場：“師傅，你就別再數落汐妹子了。她剛才不過是說笑而已，熬高湯的時候，可是非常盡心的。”

寧有方的注意力被吸引了過來，瞄了那鍋冒著熱氣的清湯一眼，立刻有了笑容：“嗯，今天的清湯熬制的果然不錯。”

寧汐被夸的美滋滋的，笑著說道：“爹，我今天要用這鍋清湯，做一道特別的菜送上去。保準讓你們都大開眼界。”

寧有方挑眉一笑：“你要做什么菜？說來讓我聽聽。”

寧汐淘氣的眨眨眼，嘻嘻一笑：“我現在不告訴你們，等到時候做出來你們就知道了。”竟然賣起關子來了。

寧有方啞然失笑，也不多追問，笑著點了點頭，便開始安排起了今天的菜單來。

寧汐也沒閑著，特地到外面挑了幾顆鮮嫩的大白菜，將外面的葉子全都剝去，只留下拳頭大小最鮮嫩的菜心。洗干凈之后，輕輕的一層一層的剝開，然后用雕花刀細細的劃上幾刀，卻又不完全劃開，只剩一點點相連，乍看依舊是一片完整的菜葉。

幾顆白菜心耗費了不少的時間總算處理的差不多了，寧汐端詳一會兒，滿意的點了點頭。

寧有方看似忙碌，其實一直在留意著寧汐的動作，見她喜滋滋的端著一盆白菜心進來，笑著打趣道：“原來是要做燒白菜。這主意倒是不錯，現在白菜最鮮嫩，用清湯燒出來，最是清淡美味。對了，你還可以加點蝦仁提鮮……”

寧汐呵呵一笑：“爹，這次你可猜出了，我要做的這道菜，是我剛想出來的。保證沒人見過。反正時間多的是，我先試著做一道看看。讓你先嘗嘗。要是覺得好了，再端到桌上去。”

寧有方的好奇心早被吊了起來，聞言立刻點了點頭。

廚子創些新菜式也是常有的事情，不過，寧汐從沒正式上鍋做過菜，她今天的一舉一動又透著三分神秘，簡直讓人好奇心大起。

張展瑜雖然還在做事，可早已忍不住頻頻看了過來。

寧汐將那鍋清湯放在火勢最小的爐灶上，保持著熱度。另一口鐵鍋則放在火勢稍大一些的爐灶上，上面放一個大大的網漏。

然后從盆里挑出一個最小的菜心，將葉子均勻整齊的放在網漏上。

寧有方忍不住提醒道：“汐兒，鍋已經熱了…...”她這既不放油又不放湯的，到底要做什么？

寧汐笑了笑，也不多解釋，專注的用勺子舀了一旁的清湯，緩慢又均勻的澆在白菜上。滾熱的清湯迅速的滲入白菜里，然后又從網漏上滴入鍋中。

一勺清湯用完之后，就是第二勺第三勺…...

等所有的白菜心都被清湯澆上兩三遍之后，寧汐小心翼翼的將網漏上的菜心夾起一一放入盤中。至于鍋里的清湯，卻去之不要了。

那一盤干凈鮮嫩如同剛從菜園里摘來的白菜心端到寧有方面前時，寧有方已經張口結舌說不出話來了。

做了這么多年廚子，他還從未見過這么做菜的……

張展瑜也早看的愣住了，忍不住問道：“汐妹子，就這樣就可以了嗎？要不要再放點清湯煮一下？”

寧汐笑瞇瞇的應道：“不用了，這樣就行了。”又拿起兩雙筷子，分別塞到兩人手中：“好了，你們嘗嘗味道怎么樣。”

寧有方小心的夾起一口菜葉送入口中，那清鮮淡雅的味道立刻從舌尖彌漫開來，饒舌不絕。

清湯的鮮美襯托出白菜本身的清甜，那份綿軟的口感，更是令人絕倒！

原來，白菜還可以這樣入菜！

原來，白菜還可以這么好吃！

寧汐迫不及待的追問道：“爹，怎么樣？好吃嗎？”雖然寧有方的表情足以說明了一切，可她還是想親耳聽寧有方點評幾句。()