第二百六十三章 做菜

秀色滿園 第二百六十三章 做菜

如花挑揀了半天，中途自然又有許多不中聽不入耳的話語。諸如什么“這個留給我”“那個你別拿”之類的。

如畫和如琴還有素秋都無一例外的生了悶氣。

錦繡將婆子替她收在一邊的食材拿了出來。

素秋看了立刻掩嘴笑了：“這豆腐你如何做菜？只怕碰碰就碎了。”

錦繡俏皮的眨眨眼：“等做好了你嘗嘗看就知道了。”

聽出了錦繡話語中強大的自信，素秋抿嘴笑了。她知道錦繡從不愛說大話的性子，心里泛起了期待。不知道錦繡會用這樣的豆腐做出什么菜來？

如花不客氣的嗤笑道：“該不是要做豆腐腦給我們吃吧！”

此言一出，如琴和如畫都掩嘴笑了。

錦繡心里有些不快，臉上卻是笑容依舊：“如花姐莫要取笑我了，再這么說，我可不敢動手了。”

如花說話從來都不會好聽到哪里去的：“這兒這么多人，你不想做菜也不打緊，都通通讓我來做就行。”

如琴也聽不下去了，忍不住插嘴說道：“好了，時間也不是很充裕，我們別閑聊了。”

閑話少說，開始忙正事去。

廚房里的婆子們也在忙著準備大飯，有許多貴重的菜非常的耗時耗力，就拿那些干貨來說，前一晚就開始放進了溫水中浸泡，不起眼的一道菜也不知道經過了多少的工序。為了這一頓大飯，得忙上好久。

這兒的廚房還算寬敞，里面支了三口鍋，另外還有四五個爐子，本來足夠用的。不過，廚娘們忙忙碌碌的將三口鍋都用去了，錦繡幾個只能用爐子了。

爐子就爐子吧。五人剛好一人一個爐子，要用什么鍋具廚房里都是現成的。

錦繡這個時候也顧不上去看別人在忙些什么，先是將肉骨頭洗凈了，然后放到砂鍋里燉上。待鍋蓋蓋好之后，就開始去洗菜切菜。

她要用的食材需要大動干戈洗一番的不算多，因此速度很快就完工了。

砧板也得輪著用，錦繡見如琴走了過來，索性將砧板讓了出來，自己待到一邊去忙活。

廚房里大大的菜刀不合用，錦繡從廚娘那里要了一把小巧的長長的類似水果刀的刀具來。輕輕的從盆里取出一塊軟嫩的豆腐放在手心，然后小心仔細的切成細細的長條，再將刀換個方向。切下小小的豆腐丁。那豆腐丁比花生米還要小一些，扁扁細細的，在盛滿了清水的大碗里漂浮著，乍看跟蛋花差不多。

花了不少的功夫才將豆腐丁都切好了，錦繡長長的松了口氣。

接著。又將竹筍木耳香菇火腿都切成大小一致的碎末備用。

炸肉丸子這道菜看起來簡單，做起來卻是頗為講究。首先，選肉很重要。最好是三分肥七分瘦。不過，錦繡這次只選取了一些前腿肉，幾乎見不到肥肉。先切后剁，將肉剁成細細的茸放進大碗里。然后再將打上兩個雞蛋清。（將雞蛋磕破一個小口，慢慢的將雞蛋清放進碗里就行，最后殼里剩下的就是雞蛋黃了）

素秋忙里偷閑的問道：“你怎的把蛋黃都扔了？多浪費啊！”

錦繡笑道：“放在一邊。等到最后炒了吃。”

說說笑笑中，錦繡又拿了長長的山藥過來。

這次，連如琴都忍不住插嘴了：“你做肉丸子，還用山藥做什么？”

錦繡耐心的解釋道：“放些山藥，肉丸子更清香爽口不油膩。等做出來讓你們嘗嘗就知道了。”

將山藥去掉了皮，然后用開水焯一下。再切成細小的丁，放入肉糊中一起攪拌，再放入蔥姜末油鹽，肉丸子的準備工作也就完工了。

至于這白菜嘛……

錦繡盯著白菜看了半天，才開始動手。

醋溜白菜一般都是切成片狀，只用最里層的菜心，外面的都棄之不用。

錦繡將兩顆白菜的外表幾層葉子都剝了，然后細心的將兩個菜心洗干凈，最后，再切成細細的菜絲。那菜絲幾乎一半長短大小，放在盤子中整整齊齊的煞是好看。再切些青椒絲紅椒絲放在旁邊，顏色對比鮮明，好看之極。

如花剛切好白菜，見錦繡也來切白菜，自然關注的很。待見到錦繡切出了細絲狀，立刻笑了起來：“錦繡，醋溜白菜哪里能這么做。”一般來說都是切成方塊狀，哪有人把菜切成長條細絲的？

再聯想到錦繡之前的一連串舉動，如花更是笑的樂不可支。

在如花眼里，錦繡的準備工作處處與人不同，看來定是個手藝不怎樣的。

錦繡微笑著瞄了得意的如花一眼，什么也沒說。

瞧瞧人家如琴和如畫，到底都是廚房高手，一眼就能看出她的刀功深厚，誰也不會來取笑她怎么切菜。如花此時笑的開心，等到了吃菜的時候估計就笑不出來了。

如畫在爐子上煲了半天的清燉野山菌已經好了，蓋子一掀開，一股清香就這么飄了出來。

如琴的紅燒排骨也做的差不多了，盛在盤子中噴香撲鼻讓人垂涎欲滴。

如花的糖醋白菜也好了，呃，就聞到了酸溜溜的味道。

錦繡連忙加快了手腳，快速的將砂鍋蓋子掀開，熬了近一個時辰，肉骨頭湯熬的發白，將骨頭撈出來之后，在用漏勺將豆腐丁撈進去放入砂鍋里，然后一次放入香菇鮮筍木耳火腿末放進去。

最妙的是，那根熱乎乎香噴噴的肉骨頭上面還有一些肉，筷子一撥弄肉就掉下來了，用刀切的細細小小的，同樣放進砂鍋里。

等火候差不多了，放些油鹽調味，最后，再找來山芋粉稍作勾芡，將細細的青蒜末兒撒上一些，豆腐這道菜就完工了。

砂鍋柄兒燙的很，用抹布小心的包裹了才端了下來，然后再換一個鍋上去。

廚房里用的都是豬油，大盆里裝著，白乎乎的一片，如凝脂般誘人。炒菜倒是香的很，用來炸丸子卻是太過油膩。

錦繡有心想用些豆油，管事婆子卻笑道：“豆油有是有，就是有些土腥氣。還是用豬油的好。”豆油是平民百姓吃的，還有菜籽油，味道濃烈，廚房里雖然都有，但是很少拿來做菜。

錦繡笑道：“沒事的，我就用豆油好了。”

鍋已經燒的滾熱，當豆油倒進去之后，立刻吱吱作響。

錦繡一個不小心，手背上被濺上了一點油花，立刻“誒喲”一聲叫了起來。

這動靜把素秋和如琴如畫都招過來了，紛紛上前問道：“錦繡，手背怎么樣？快些去用冷水沖洗一下。”

如花也過來看熱鬧，語氣中不乏幸災樂禍：“也太不小心了，倒油的時候怎的不小心些。”

錦繡倒吸口冷氣，手背上有些火辣辣的，哪里還有心情和如花去斗嘴，立刻去舀了些冷水來，輕輕的洗了一下。

冰涼的水流過手背，灼燙的感覺消褪了不少。

錦繡立刻回到鍋前，打算開始做炸丸子。油的溫度已經差不多了，再休息只怕油太熱了，很容易把丸子炸糊了。

素秋關切的說道：“錦繡，你的手一定很疼，哪里能做菜。要不，我來替你炸丸子吧！”

錦繡沒有領受素秋的好意，笑著道謝：“多謝素秋姐姐，我沒事的，手上這一點點小傷不算什么，不妨礙做事的。”又不是千金小姐，哪有這么的嬌氣。

再者說了，既然要好好的露一手，這個時候退讓了下來，豈不是被如花幾人看了笑話？素秋和自己在一個院子里做事，一直熟絡，關系又不錯，所以第一反應就是要幫忙，而不是像其他幾人一樣事不關己高高掛起……

想到這里，錦繡心里暖暖的。

素秋見錦繡很是堅持，只好聳聳肩，也去忙自己的菜肴去了。

錦繡找來勺子，左手將攪拌好的肉糊抓起，擠出一個小小的丸子狀放到勺子里，再沿著鍋邊慢慢的放進油鍋中。

油鍋里發出了悶悶的響聲，不一會兒，一個圓溜溜的丸子就漂浮到了上面來。

錦繡滿意的一笑，手里不停的動作著，擠出一個個小巧的肉丸子放進鍋里。

等炸到金黃油亮的時候，再用漏勺將所有的肉丸子撈出來放進大碗里稍稍冷卻。然后將油鍋也端下來，放在一邊冷卻。熱油可是不能隨意的亂倒的。

那香氣將管事婆子都吸引了過來：“這丸子真是做的不錯，一個個幾乎一般大小，又都圓溜溜的。”

手藝不佳的人千萬不要輕易嘗試做炸丸子，不然一個大一小有的扁有的長形狀千奇百怪的圖惹笑話。再者，火候的把握也至關重要。

炸的時間短了，里面還未熟透。炸的時間太長了也不好，炸糊了的丸子能好吃到哪里去？

難得的是錦繡做的丸子形狀整齊好看，油鍋的火候又恰到好處，識貨的婆子自然贊不絕口。

錦繡很識趣的遞上筷子，笑道：“還請嬤嬤品嘗，順便給錦繡指點指點。看看有哪里做的不好的，日后一定學著改進。”

管事婆子樂呵呵的接過筷子，對善解人意知情識趣的錦繡多了不少的好感：“那我就不客氣了，先嘗為快。”說著，夾起了一個丸子遞進口中。