第1035章 處理豬頭繁瑣,中午先宴親朋

硬核廚爸 第1035章 處理豬頭繁瑣,中午先宴親朋

馮一帆一口氣把三個豬頭都給拆骨后，時間也差不多已經接近了中午，但是他并沒有停止接下來的事情。

因為拆骨后的豬頭，還需要把淋巴和多余的肥膘都給剔除。

之后，便是要把豬頭進行三次的焯水。

焯水的時候，蘇記的老師兄弟們也都是紛紛登場了。

因為后面的一些步驟，老師兄弟們已經可以開始進行。

所以很干脆的在三口灶上，用三口大鍋一次性對三個豬頭進行焯水。

三遍焯水，第一遍是什么都不加入，直接進行焯水燉煮。

在燒開的水中放入豬頭后，把煮出來的浮沫打掉，再煮上一段時間后，便把豬頭給撈出來。

馮一帆和蘇記老師兄弟們忙碌的時候，莊道忠則是在旁邊給進行講解。

“第一遍是初步焯水，焯水出來清洗的時候也是要用熱水，千萬不可以用涼水。”

接下來便是第二遍的焯水，這次會加入一些蔥姜和料酒，進一步對豬頭進行煮制，務求要把豬頭的各種味道給徹底的去除干凈。

依舊是焯水過后，還是要用熱水對豬頭進行清洗。

最后一遍焯水的時候，馮一帆他們會用一些毛湯，加入一些香料進行焯水。

莊道忠繼續給出了講解：“之所以用毛湯，而且還加入了一些香料，目的首先還是要把豬頭的味道給徹底去除，其次便是要給豬頭一些底味，所以會加入一些鹽，和各種的香料，但是記住不能加很多。”

在焯水中間，馮一帆還把部分的香料給撈出來。

莊道忠說：“把香料撈出來，便是為了不讓豬頭吸收過多香料味，因為這只是焯水，并不是在烹煮，所以是不能夠留下太多的香料味。”

最后一遍焯水出來，豬頭這個時候已經算是有個五六分熟了。

接下來還需要對豬頭一些部分進行調整，以保證整個豬頭的造型美觀。

“你們看，多余的部分，馮一帆他們會給剔除，目的就是為了讓豬頭擺盤的時候平整，不至于讓豬頭在盤子里不成型。”

修整完畢后，下一步就是要開始進行真正的醬煮了。

首先依舊還是要先把鹵湯給調配好。

而蘇記的這份烹煮的湯汁也是馮一帆提前給調配好的。

用的是蘇造湯的配方，并且加入了一些炒糖色，讓豬頭可以上一些顏色，當然，為了美觀還需要加入一些老抽上色。

如此可以讓豬頭燉煮出來變成非常誘人的暗紅色。

在湯調好了之后，放入豬頭燉煮前，馮一帆他們還在鍋底墊了一個竹網。

莊道忠繼續解說：“放那個竹網，是為了防止豬頭燉煮的過程中黏住鍋底，因為豬頭內的部分是肥肉不均的，所以如果不墊上竹網，可能會造成一些地方會燒的黏在鍋底上，那樣取出來的時候會不美觀。”

一切都準備完畢，三個豬頭也基本都已經調好了味道，然后在火上用中小火進行燉煮。

馮一帆自己的弄好了之后，也還去幫岳父和師伯們把另外兩個豬頭燉煮上。

一切做完了，馮一帆轉身對眾人說：“好了，接下來的時間里，便是等待了，那么這段時間呢，我們要開始烹飪其他的部分，還有就是，順便我們大家一起把午飯也給吃了吧。”

幾乎是在馮一帆的話音剛落，馮若若推開蘇記虛掩的門，嚷嚷著進門。

“爸爸，你怎么還沒有開門做生意呀？外面都好多人啦，還有若若和溪溪、霏霏還有爺爺奶奶、姑姥姥，我們大家都餓啦，什么時候可以開始吃飯飯呀？”

聽到小女孩的嚷嚷聲，看著小女孩大搖大擺的進門，也是讓所有人都忍不住樂起來。

與此同時，在蘇記的門外，確實已經有不少人，全都是滿臉疑惑向餐館里打量。

很明顯，大家都有些不解？為什么今天蘇記都中午了還不營業呢？

蘇連成也是趕緊走出去解釋：“不好意思啊，可能有些人不知道，因為今天我們要準備三頭宴，所以今天中午蘇記是不營業的，如果大家想要參加三頭宴，可以在晚上的時候過來。”

而在蘇連成解釋了過后，門口的人群則是有人直接開口回應。

“我們知道今天中午不營業，我們不是聽說馮大廚要做三頭宴，所以我們大家都很好奇，想要過來看一眼的。”

有人開口這么說，很自然也是引起人群紛紛附和。

很明顯，蘇記門口圍著這么多人，并不是為了來蘇記吃飯，大家是過來想要看看三頭宴究竟是什么樣子？

蘇連成接著又解釋說：“三頭宴正在做著，可能要等晚上才能出菜的，所以大家請不要著急，傍晚的時候過來是來得及，今天是元旦，也祝愿大家新年快樂，大家可以先去其他地方逛一逛。”

聽了蘇連成的話，門口聚集的人群里，又有人開口了。

“不，我們來這邊，就是想要看一看三頭宴的烹飪過程。”

“對啊對啊，我們都已經去其他地方逛過了。”

“是呢，就想要看一眼三頭宴的烹飪過程。”

“不知道可不可以啊？”

蘇連成聽到人群里傳出的這些話，不僅苦笑著說：“真是抱歉啊，可能大家來得有些晚了，因為實際上豬頭已經下鍋，正在進行燉煮中，或許大家如果來早一些，能看到我們主廚精湛刀工，將豬頭拆骨。”

接著人群里有人問：“那可以問一下，馮大廚豬頭拆骨是整豬頭嗎？”

蘇連成點了點頭說：“是的，我們主廚購置回來的是整豬頭，他也是親自進行了拆骨，過程已經被電視臺給錄制下來，大家回頭可以看電視臺的節目，或者去網上看一看發布的視頻。”

人群頓時又是一陣躁動，不少人都非常好奇在哪能看。

“網上哪里能夠看到視頻啊？”

“好像之前馮大廚有發布視頻的賬號呢。”

“我知道那個，可是那個好像很久沒有更新了。”

“我知道，大家可以看看另一個視頻號，是一個團隊制作的探店視頻，他們會專門發布有關于蘇記和馮大廚的視頻。”

“對對，我也知道那個，之前預告視頻也是那邊發布的。”

蘇連成也說：“沒有錯，就是那個視頻號，大家可以關注一下，當然也可以關注一下我們主廚的視頻號，這一次我們主廚也應該會發布一些視頻。”

蘇連成還是很耐心，給門口圍觀的人群進行了解釋。

等到聽完了蘇連成的解釋，門口的人群也是逐漸就散開了。

馮若若看到外面的人都散去了，有些奇怪問：“舅舅，你怎么讓大家都走了呀？我們不做生意啦？”

蘇若曦輕輕點了點女兒的小鼻子說：“舅舅不都說了嗎？爸爸晚上要做三頭宴，中午忙不過來，所以中午我們就不營業了，等晚上三頭宴的時候，再一起過來吃嘛。”

馮若若小臉上表現出恍然神情：“哦哦，原來是這樣呀。”

接著，小女孩轉過身，拉著楊小溪和陳瑤霏一起跑到后廚前，又是繼續跟爸爸嚷嚷起來。

“爸爸，我們餓啦，你還沒有給我們做飯呀？”

馮一帆聽了笑著回應：“爸爸已經開始做啦，若若、溪溪和霏霏要不要先吃點心呀？”

結果三個小女孩竟然異口同聲回答：“不要。”

在場的所有人都有些奇怪，不太明白小女孩們為什么會不要吃點心了？

奶奶問：“怎么不吃點心了呢？”

馮若若說：“因為要吃飯飯呀，吃了點心就吃不下飯飯啦。”

楊小溪也說：“對對，我們要好好吃飯飯的。”

陳瑤霏說：“好好吃飯飯，不能先吃點心呢。”

只是，雖然說馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩愿意吃飯前不吃點心，但是蘇瀾馨帶來的那些孩子，自然還是有那么點想要吃點心的。

裴彩蕓本來是想要讓孩子們等一等，但是蘇瀾馨還是悄悄跟蘇若曦說了一聲。

隨后，蘇若曦倒是跟后廚說了一聲，讓陳煦和羅瑜先拿出一些點心來給孩子們吃。

馮若若、楊小溪和陳瑤霏本來是嚷嚷著不吃，結果當看到點心后，三個小女孩也還是忍不住跟其他的孩子一起吃起來。

有了點心吃，無論是馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩，還是跟蘇瀾馨和裴彩蕓來的孩子們，都變得非常乖巧，坐在沒有營業的蘇記里，一個個孩子乖巧得像是一群小羊羔般。

孩子們吃點心的時候，馮一帆和他的后廚團隊，也是一起在后廚里烹煮午飯。

因為人比較多，所以大家也都是駛出渾身解數，算是要讓大家都能夠吃好。

當然，這也是因為蘇記今天的食材非常豐富，可以用來烹飪的食材確實是非常多。

所以馮一帆他們也是可以盡情發揮，烹飪出各色的小菜來，并且還燜了一大鍋的米飯，還準備了不少的面條。

可以讓大家按照自己的喜好去選擇。

并且莊道忠還亮了一手，給大家做了一盆打鹵面。

要知道，打鹵面可不是那么容易做的。

關鍵在于鹵汁的烹飪，莊老爺子也是拿出了真本事來。

馮一帆看了過后，一點不客氣地說：“嘿，師叔公這打鹵面可真地道，今天中午我一定要嘗一碗。”

馮若若在外面吃點心，但是一直也關注著爸爸，聽到爸爸的話，小女孩在外面也馬上嚷嚷起來：“爸爸，爸爸，還有若若呀，若若也要嘗嘗呀。”

聽到小女孩呼喊，蘇記里所有人都忍不住笑起來。

蘇若曦拉著女兒坐下來說：“你這個小東西，你爸爸吃點什么你都要跟著吃，你吃得慣打鹵面嗎？”

馮若若奇怪看著媽媽問：“打鹵鹵是什么呀？”

蘇若曦笑著糾正：“不是打鹵鹵，是打鹵面，面條的面。”

馮若若點頭說：“對呀，那是什么呀？”

后廚里馮一帆說：“其實就是面條，不過呢，是用打鹵作為澆頭，就像是爸爸平時做的那些鱔絲面之類。”

馮若若馬上說：“爸爸，那若若也要吃呀。”

馮一帆笑著說：“好，那若若跟爸爸吃一碗，好不好？”

馮若若自然是開心答應。

楊小溪見狀對自己爸爸說：“爸爸，你也跟溪溪吃一碗吧。”

楊志毅笑著答應：“好，我也跟溪溪吃一碗。”

陳瑤霏看著爸爸媽媽說：“爸爸媽媽，我們一起吃，你們跟霏霏一起吃呢。”

陳邦武和周怡自然也是答應女兒：“好，我們一家三口一起吃。”

陳邦武和周怡一年很長時間不在女兒的身邊，所以他們兩個始終對女兒有著一絲愧疚，不過今天和女兒玩了一早上后，發現女兒倒也沒有陌生和排斥，而且女兒跟他們還是很親熱。

所以陳邦武和周怡也都是覺得很開心，一直都是樂呵呵看著女兒。

在一部分的菜已經做好了，馮一帆招呼大家說：“好了，大家都坐好吧，可以先吃著，這邊還有不少菜要做一下，大家可以先坐下來，邊吃邊等，不用一直等著我們的。”

馮若若說：“不要呀，爸爸我們要一起吃呀。”

馮一帆微笑對女兒說：“你跟爸爸一起吃打鹵面，爸爸記得的，你先跟大家一起吃菜，等一下爸爸忙好了，出去跟你一起吃面。”

這樣一說，小女孩也是同意了。

接著，大家也是把一些四方小桌拼起來，把提前準備好的大圓桌面拿出來架上。

今天來蘇記的人，也都是分開圍桌在幾張拼起來的大圓桌上。

就連一群小孩子們，也都是被單獨安排了一張桌子。

如此一來，大家也都算是坐了下來，也是幸好今天蘇記沒有營業，否則還真的是可能會坐不下。

等大家做好了之后，馮一帆他們后廚里也是開始上菜。

各色蘇記非常有特色的菜上桌，諸如是燉生敲、松鼠鱖魚、香油鱔絲、八寶葫蘆鴨，各色的菜也都是一樣一樣的上桌。

更是還有西餐廳那邊的一些西餐，也都是分成了每個人一小份，分別給每一位客人上菜的。

見到這樣的陣勢，親朋好友們真的是感到非常的驚訝。

后廚足夠大，一群廚子在準備齊全情況下，一起做菜效率還是極高。

很快幾桌上都已經上滿了各種菜肴，馮一帆也是讓后廚里大家分別入席，他在席間舉杯說：“中午我們不能喝酒，那就以茶代酒了，感謝各位親朋好友的捧場，也希望我們今天能夠再現當年爺爺三頭宴的盛況。”

眾人也都是紛紛舉杯，連孩子們也都是舉杯齊聲說：“一定成功。”

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