第920章 主廚要休息,副廚要頂上

硬核廚爸 第920章 主廚要休息,副廚要頂上

晚上十點，蘇記和若餐廳收拾完畢，馮一帆面對著兩家餐廳的眾人。

如今，每天晚上的總結，他會把大部分的時間交給大家，聽一聽每個人對于今天營業的一些想法。

從不同人的不同視角，來看一看餐廳是不是還有哪些需要改進的地方？

今天也是認真聽取每個人的意見，并且馮一帆也是給出了一些建議。

在小會的最后，馮一帆很認真地說：“這個周末，我想請兩天假，所以周末的時候，可能需要大師姐您和凱瑟琳，兩位副廚肩負起兩家餐廳的經營。”

這句話一出，讓在場的所有人都愣住了。

大家全部都面面相覷，然后又全都看向馮一帆。

這一刻，大家都有點摸不透他的想法？

見大家都很驚奇，馮一帆笑了笑說：“整個國慶假期下來，我覺得大家都有不小進步，所以這個周末呢，算是對大家的一個檢驗吧，看一看我這位主廚不在的情況下，會經營的如何？”

聽完這番話，大家終于可以確信，他們之前聽到的話不是玩笑。

馮一帆是真的打算要在周末請假，要把蘇記和若餐廳的經營交給大家。

石家慧和凱瑟琳相視一眼，兩人都感覺到肩頭上的擔子比較重。

兩人是副主廚，如果馮一帆請假的話，那么她們兩人要肩負起整個后廚的一切事物，這其中不僅僅是需要把自己菜做好，還需要協調好后廚的各種事情。

尤其是一些配料的準備，還有一些客人菜單出單后，要如何去上菜等等。

可以說，一位主廚需要管理的事情真的很多。

當然最關鍵的是，主廚還需要親自烹飪一些比較重要的菜。

像是若餐廳的主菜，可以說每天都是馮一帆烹飪。

而蘇記這邊，一些宴席上的硬菜，也都是需要他親自動手。

可是如果馮一帆不來的話，那么這些都必須要后廚自己完成，尤其是需要石家慧和凱瑟琳兩人去完成。

這可以說是一份極大的壓力，因為如果味道上不好，可能會影響到蘇記和若餐廳的口碑。

而且石家慧和凱瑟琳，實際上對那些菜把握并不大。

她們兩個都是在后廚多年的廚師。

但馮一帆菜單上的一些特色菜，還真不是那么容易被做出來。

因為那些菜的擺盤造型都是其次，關鍵是那些菜的一些味道。

調味，可以說是馮一帆迄今為止最大的制勝法寶。

每一位客人似乎都能在蘇記，找到自己偏愛的口味，甚至一些并非偏愛口味的菜，可能只要是要求了，在馮一帆這里也能夠做出改變，讓味道上貼近食客的偏愛。

這一點石家慧和凱瑟琳確實是還不能游刃有余拿捏。

所以馮一帆說周末要休息，要把主廚的位置給兩人，兩個人真的是感到壓力很大。

馮一帆看到石家慧和凱瑟琳很緊張，微笑說：“不用緊張，大師姐您和凱瑟琳也都是高手，其實你們如果是在其他的餐廳，也都是主廚，所以你們肯定能應付。”

聽到這話，石家慧和凱瑟琳很清楚，馮一帆這算是確定了周末休息。

他不是要跟大家商量，而是決定后通知兩家餐廳的每個人。

蘇連成此時有些奇怪問：“妹夫，你周末為什么一定要休息？其實如今蘇記和若餐廳都在口碑上升期，你最好還是不要休息。”

馮一帆搖頭說：“不要那么緊張，口碑是靠日積月累，現在熱度還是太高了，我們應該讓熱度降一降，讓餐廳回歸菜的本味上，希望每一位客人是因為我們的菜而來，不是為了什么網紅店打卡。”

這番話，倒也是獲得大家的認同，尤其是后廚的眾人。

對一個有追求的廚師而言，菜味道上被人喜歡，才是對廚師最大的認可。

不等蘇連成再次開口，馮一帆又解釋了為什么一定要周末休息。

“其實我一定要這個周末休息呢，主要是下周李菲兒要走了，我想著，這個周末我休息一下，然后和若曦一起帶著若若，叫上另外兩家去郊游一下。”

聽到這話，頓時餐廳里的大家也都是瞬間釋然了。

馮一帆接著說：“這段時間一直都很忙，包括國慶假期的時候，我也沒有很多時間陪孩子，就連跟若若說好的睡前故事，我都沒有辦法給她講，每天晚上我回家她已經睡了。

這其實已經偏離我當初的一些初衷，我心里也是對若若充滿了一份愧疚的。”

眾人聽到這里也都是有些沉默，大家都很明白馮一帆對女兒的愛。

只是這種時候，大家也不知道該用什么話去安慰？

馮一帆倒是自己又緩過神說：“興許以后，我應該重新考慮一下蘇記的經營，不應該這么忙碌的，或許應該再找一家大的酒樓，到時候讓你們大家去經營，蘇記還是留給我們一家三口糊口吧。”

這話一出讓眾人頓時一愣，一個個臉上可以說滿是驚愕和不可思議。

氣氛一度有些尷尬，因為馮一帆這話有點像是要趕大家走。

在一陣沉默過后，馮一帆意識到自己的話有問題，趕緊說：“大家不要誤會，我不是要趕大家走，我是想，將來大家的廚藝都提升，留在蘇記還是有點屈才，到時候可以考慮換個大點地方。”

大家依舊是面面相覷，因為不知道該怎么接話？

還是石家慧為了緩和氣氛開口說：“這我們剛干了不到一個月，主廚竟然都開始嫌棄我們，準備要讓我們另立門戶，主廚你這是不是也太狠了點啊？”

石家慧這話看似指責馮一帆，但實際上卻又更像是一句玩笑話。

大家短暫愣神后，也都是咂摸出味道來，頓時全都笑起來。

這么一笑，氣氛自然也是緩和了下來。

馮一帆跟著笑起來：“你們要有點野心嘛，如果將來你們能支持起一家大酒樓的蘇記，那我這個主廚臉上也有光。”

石家慧接著開玩笑說：“明白了，主廚這是要讓我們給他多賺錢啊。”

說完這話，石家慧還佯裝傷心說：“真是的，這就開始要剝削我們了，太苦了啊。”

餐廳里的人都被石家慧給逗樂了。

凱瑟琳和羅瑜還趁機起哄：“抗議剝削，不要另立門戶。”

看到大家的樣子，馮一帆也是有點哭笑不得。

所以馮一帆也只能把這個想法暫時按下，但還是認真說：“周末呢，我要陪一陪我女兒，所以希望大家能夠理解，后廚和前邊的餐廳呢，大家一定要主動配合兩位副主廚，我不在她們就是主廚。”

下一刻，眾人齊聲答應：“是主廚。”

結束了這個小會，大家也都是陸續離去，馮一帆還是認真檢查了蘇記和若餐廳，確定水閥、氣閥和電都已經關閉了，才鎖了門從林家鋪子這邊出來。

臨走的時候，他也是交代林瑞峰、馬小龍和寧誠一定要注意。

走出后巷子，看到石家慧等人正在等著自己。

馮一帆走上前，笑著問：“怎么了？看起來，我周末要休息這事，大師姐和凱瑟琳你們兩位壓力這么大的嗎？”

石家慧直截了當說：“確實壓力大，而且你也不事先打個招呼，上來就直接說，周末你休息。”

凱瑟琳沉默了一陣說：“主廚，我一定會努力做好。”

馮一帆說：“沒關系，大家量力而為，說不定我回來的早，還能趕上晚上的營業呢。”

聽到這話，不光是石家慧和凱瑟琳，就連陳煦和羅瑜小兩口，漢斯和湯姆也都是馬上開口表示不用他急著趕回來。

石家慧一臉認真說：“你既然要休息，要陪著若若她們去玩，那你就好好去玩啊，這邊的事情你交給我們就行了，我們雖然水平還不如你，但我們肯定會竭盡全力。”

凱瑟琳說：“是的主廚，您不用擔心，我們會盡力。”

陳煦和羅瑜也表示一定會盡其所能。

漢斯和湯姆則更加自信，兩人覺得應該能應付若餐廳的烹飪。

實際上，真要說起來，若餐廳那邊確實要比蘇記烹飪上簡單一些。

蘇記這邊無論是中午面條的澆頭，還是晚上的各種菜肴，烹飪的時候都是極為考驗廚師個人的能力，一些火候上的把控，還真不是短時間內就能掌握好。

若餐廳那邊的菜肴呢，實際上大部分相對模式化。

漢斯和湯姆畢竟也是在頂尖餐廳干過很多年。

對于那些烹飪方面，他們還是非常的熟練。

馮一帆也明白，想了想說：“看起來，以后蘇記這邊還是需要招一些人啊，不然大師姐你加上馬小龍的話，如果我不在的情況下，你們還是壓力有些大。”

聽到這話，陳煦立刻說：“喂喂喂，主廚難道我不是人啊？”

羅瑜首先忍不住笑出來：“哈哈哈，你的做菜廚藝還是有點差嘛，所以你要多多練習啊。”

陳煦被羅瑜給這么一說，倒也是無從去辯駁。

不過他接著又說：“那也還有瑞峰和小寧呢？”

石家慧說：“他們兩個還在學徒階段，雖然瑞峰有些基礎，但也還不足以撐起后廚所有菜，小寧的基礎就更差了。”

馮一帆點頭說：“對，瑞峰和小寧還需要時間磨煉一番，所以呢，后廚里也確實還需要一些幫手。”

石家慧想了想說：“其實倒也不是太需要，我和馬小龍主灶臺，讓瑞峰和小寧負責其他，再加上陳煦幫襯著，倒也是能夠處理好的。”

馮一帆說：“嗯，這個周末大師姐你們試一試，如果確實有壓力的話，回頭我可以再找幾個人過來。”

聽到馮一帆這話，石家慧突然笑著說：“哈哈哈，如果你馮大廚開口，恐怕會有不少人想來蘇記后廚，而且幾位師伯那邊，也肯定是想要把弟子給安排過來，之前被我爸占了機會，他們可都惦記呢。”

馮一帆笑著說：“師伯那邊的徒弟，還是不能總用，畢竟他們是師伯的徒弟嘛。”

石家慧想了想說：“對了，之前在滬海酒店的時候，那邊餐廳后廚里不時有個年輕人你覺得不錯嗎？”

馮一帆聽了點點頭：“嗯，他倒是可以叫過來，好好檢驗一下。”

聽到這話，石家慧問：“你打算把他也收為弟子的嗎？”

馮一帆說：“不一定吧，還是需要考驗一番。”

石家慧點頭：“確實要慎重一些，現在你的三個徒弟，都算是知根知底，無論是瑞峰、小龍還是小寧，他們的品行都很不錯，收徒還是要注重品行的。”

陳煦也說：“我師父以前也說過，廚師收徒首先要看重的是品行，因為廚師也算是熟練工，很多時候未必需要多么精明。

而一些看似天賦好，學東西很快的人，若是品行不好的話，我師父一向都是拒絕收徒。”

石家慧說：“這是自然，要學好廚，先學好做人。”

稍稍停頓一下，石家慧說：“即便是蘇記那幾位師伯，不要看他們當初自己自己出去另立門戶，但他們可從來沒有說，用一些劣質的食材，或者是在做菜的時候不認真。”

馮一帆說：“大師姐放心，我肯定會考察品行，不會輕易收徒。”

一行人邊走邊聊，很快進入到小區里。

石家慧拍拍馮一帆說：“好了馮大廚，你還是趕緊回家去，周末的時候呢，你也不用擔心我們，也不用惦記餐廳，我們肯定會拼盡全力把餐廳給維持住。”

馮一帆微笑說：“好的，多謝大師姐你們了。”

眾人在小區里告別，馮一帆也是一路小跑回到自家。

乘坐電梯上樓，進了家門后，馮一帆輕手輕腳換了鞋子，把家門鎖好了之后，依舊還是檢查一遍家里的水電氣，然后才回到房間去。

進入房間，湊近到床邊，剛坐下來聽到妻子的聲音。

“怎么回來這么晚？”

馮一帆扭頭俯身親吻了一下妻子，低聲把周末休息的安排告訴了妻子。

蘇若曦聽了睜開眼睛，有些不可思議看著丈夫。

“你真要休息？大師姐他們會不會太辛苦？”

馮一帆輕聲安撫妻子：“放心，我這兩天會盡量幫忙處理好一些東西，而且我也會讓大師姐他們這兩天多練。”

蘇若曦心里自然也希望丈夫休息，倒不是想讓丈夫陪自己和女兒。

主要是她不希望丈夫一直每天都那么的忙碌辛苦。

蘇若曦伸手摟住丈夫，親吻了丈夫一口說：“你一定要安排好，不要給大師姐他們太大壓力。”

馮一帆說：“放心，不會，了不起被人網上說一說，我們本來也不是要做網紅店，掉一掉熱度也挺好。”

蘇若曦點點頭認同丈夫。