第574章 研發新菜

硬核廚爸 第574章 研發新菜

馮若若吃到了爸爸做的點心，小姑娘當然是不會獨享，吃了幾塊過后，小姑娘立刻說：“爸爸，我們一起去給昊昊哥哥送點心吧。”

聽到小孫女的話，盧翠玲笑著問：“為什么要去給昊昊哥哥送呢？”

馮若若笑嘻嘻回答：“因為昊昊哥哥是若若的好朋友呀，昊昊哥哥天天都來陪著若若玩的，所以若若吃到了爸爸做的點心，當然要去分給昊昊哥哥一起吃嘛，奶奶你說好不好呀？”

盧翠玲捏了捏小孫女的臉說：“好，我們家若若小寶貝真是很棒，知道要跟好朋友分享好吃的。”

蘇若曦給女兒把爸爸做的烤餅打包，然后讓女兒親手提著。由爺爺奶奶帶路，媽媽帶著女兒一起去給岳齊昊送去。

馮一帆則是和岳父留在家里，還要繼續去進行蘇造湯和蘇造菜的研發。

馮若若臨出門前，還不忘給姥爺和爸爸加油：“姥爺，爸爸，加油呀。”

蘇錦榮和馮一帆也都是微笑著點頭答應：“好，加油。”

等到女兒跟著家里人離開后，馮一帆繼續在廚房里進行蘇造湯的研究。

昨天嘗試了一個香料配比，做出來的蘇造肘子味道上很好，今天馮一帆打算要用昨天的蘇造湯，繼續嘗試用來鹵制其他肉食，比如鴨子。

已經宰殺洗凈的鴨子，馮一帆進行了一番清理過后，等昨天放在砂鍋里的蘇造湯加熱后，將鴨子給慢慢放入其中進行燉煮。

因為湯昨天燉煮過了肘子，肘子中的氨基酸已經融入到湯中去。

所以今天湯被燒開之后，散發出的香味要比昨天更加濃郁，并且在香料味中還有著濃濃的肉香。

嗅著湯的味道，馮一帆對岳父說：“爸，看起來這些香料還是要搭配上肉類，才能夠更好的釋放出味道來。”

蘇錦榮點頭：“嗯，這個沒錯，就像是我們蘇記制作肴肉的老鹵一樣，是需要一次次進行燉煮過后，才能夠將其中的味道給燉煮得更加醇厚，如此做出的肴肉才能夠更加美味。”

馮一帆聽著砂鍋里“咕嘟咕嘟”的聲音：“爸，看起來今天這只鴨子肯定更美味。”

蘇錦榮嗅了嗅散發出的香味說：“嗯，復合肉香味，聞著確實不錯。”

研發一道新的菜品，所需要付出的努力是難以想象的。

在菜品被推出的時候，或許很多人會覺得不就是這樣嗎？

但這道菜從研發，到被正式推出，需要經歷的過程，可能是常人難以想象的，這個過程里廚師付出的努力，就像是一位藝術家從無到有的創造一樣艱難。

今天這么一鍋蘇造湯，是馮一帆回家幾天里，經過了很多次的嘗試，暫時確定的一個符合夏季使用的蘇造湯。

但若是季節稍有變化，甚至可能是一些溫度上、濕度上的變化，或者是換一個地方，換一種廚具和灶具去烹飪，都會需要對香料配方做出調整，從而以保證最大限度發揮出食材美味。

就如同今天下入蘇造湯的是鴨，現在煮出的香味，并不代表最終成菜的味道。

在經過一番燉煮過后，可能會出現一些問題，這也需要廚師做出調整。

馮一帆隨時隨地盯著爐膛的火，同時也是傾聽著鍋中的聲音。

這個燉煮過程中，為了能夠讓香料味道滲入鴨肉，所以不能去揭開蓋子看，只能是通過聆聽方式，確定鍋內湯汁收濃的程度。

廚房里很安靜，只剩下爐膛內柴火聲音，還有就是鍋里湯汁“咕嘟”聲。

馮一帆靜靜等待著，把控著鍋內湯汁最佳的狀態。

終于，像是親眼看到一樣，馮一帆確定湯汁已經快要被熬干，湯汁味道也已經是浸入了鴨肉中去。他伸手揭開了砂鍋的蓋子。

一瞬間，鍋內升騰出的熱氣，搭配上濃郁的香味彌漫在整個廚房里。

再看砂鍋里，湯汁已經徹底收濃，鴨子也明顯是已經燉煮到了足夠的火候。

接下來，馮一帆小心翼翼將鴨子從砂鍋里取出。

然后是在砂鍋內注入一些水，重新蓋上了蓋子去燉煮一番。

這是一個擴容湯汁的過程，也是保留下老鹵湯汁的方法，不能洗鍋，也不能把鍋里湯汁給倒出去，必須要在原湯中加水。然后大火燒開后，再用小火進行一番燉煮，當湯汁收濃后，再過濾出來進行保存。

當然湯內的各種雜質都需要濾掉，下次再燉煮的時候，需要根據需要重新添加香料。

這是一個比較繁復的過程，但這個看似繁復過程，卻是保證鹵湯能夠被保存的關鍵所在。

在加水燒開后，馮一帆將爐火給控制在小火。

小火慢慢燉煮的過程中，馮一帆再去對鴨子進行處理。

小心翼翼將鴨肉給分離出來。

因為燉煮的時間夠久，所以鴨肉可以很輕松的拆下來，骨肉非常方便就分離開，完全是不費力的。

蘇錦榮見到這種情況，則是突然說：“鴨子燉煮時間過久了，這樣雖然味道更容易浸入鴨肉中，但是這樣一來，卻不利于鴨肉成菜，如果你想要用現在這樣一直鴨子去做鴨脯之類的菜肴，恐怕很能成型吧？”

聽到岳父這樣說，馮一帆也明白岳父的意思，但是他想了想說：“爸，其實我有另外的辦法，可以用這些鴨肉做成菜。”

說著，馮一帆便直接動手，將拆下來的肉給重新組合起來。

然后用撕下來的鴨皮，將碎肉給包裹起來，變成一個一個圓柱狀的肉卷。

馮一帆用平底鍋，鍋底抹上一些鴨油，用油小火慢慢將鴨皮包裹鴨肉的肉卷煎成金黃，然后一個個盛出來，再給切成斜刀片擺在盤子里。

看著女婿這一系列的制作過程，蘇錦榮也是有些驚訝。

馮一帆把做好的鴨肉卷，遞到岳父面前說：“爸，來嘗一嘗，我的這道，蘇造鴨肉卷。”

蘇錦榮用筷子夾起一塊，先是在鼻子前扇風嗅了嗅味道。

因為是用鴨油去煎制，所以殘留著濃郁的鴨肉香味，同時搭配上香料味道，真的是聞著就讓人很有食欲。

接著，蘇錦榮將一片放入口中去。

咔吱。

一咬之下，首先是被煎得酥脆表皮，接著便是里面帶有一些汁水的鴨肉。

無論是鴨皮還是里面的鴨肉，都透出香料的味道，并且因為是用了鴨油，又沒有喪失掉鴨肉本身味道，真的是非常棒的一道菜。

品味過后，蘇錦榮點頭：“嗯，很棒，看起來你確實已經掌握住這蘇造湯的用法，這個蘇造鴨肉卷很棒，不過味道上還是略顯單薄了一點，感覺是不是應該搭配上一些醬料，或者是蔬菜，讓滋味多樣，還有不至于這么油膩。”

聽了岳父的話，馮一帆先是一陣疑惑，但很快明白了岳父的想法。

“爸，你的意思是，應該調配一個摻入蔬菜醬汁，增加口感，和去除油膩感？”

蘇錦榮點頭：“對，本身蘇造湯了里是沒有調味，單純是用香料給鴨肉增香，并且突出鴨肉的滋味，經過你的加工，鴨肉卷確實非常美味，但是缺點很明顯，那就是略顯油膩，并且味道太過單調。”

岳父的提醒，讓馮一帆立刻就想到一種比較西式的做法。

要在餐食中，添加一些醬汁，從而豐富菜品本身滋味，讓菜品的味道更加復合化。

和中式那種，直接烹調進食物中的做法或許是有一些區別。

但那樣的做法，等于說是給了食客一些多樣的選擇。

既可以單純去品味食物本身滋味，又可以通過醬汁品嘗到多樣的滋味。

想到了這里，馮一帆迅速開始在廚房里挑選蔬菜，最終他選定了芹菜和蘋果。

將兩種都給切碎過后，在鍋內加油，首先仿佛蔥姜煸炒出香味。將蔥姜取出后，加入芹菜和蘋果進行煸炒，加入一些鹽和醬油，像是紅燒的方式進行調味收汁，最終還在其中加入了一些檸檬皮碎屑。

調配出了一個醬汁后，馮一帆將醬汁淋在擺盤的鴨肉卷上，再次交給岳父去品嘗。

蘇錦榮見到這樣的做法，也是有一些驚訝，沒有想到女婿會這樣去做。

這絕對是一種中西結合的做法，但光是嗅著醬汁淋上后的香味，便讓蘇錦榮產生了更加強烈的食欲。

夾起一塊帶有醬汁的切片鴨肉卷，放在口中去細細的品嘗。

表皮依舊非常酥脆，里面的鴨肉還是那樣鮮美多汁。

但是當搭配上了醬汁后，口中的味道瞬間發生了一種奇妙的變化。

鴨肉卷沒有了之前的油膩感，同時本身鴨肉的一些味道也被很好中和掉，這樣吃起來更加容易接受。

而馮一帆所保留下鴨肉的紋理，又使人在咀嚼的時候，產生某種唇齒間舒適感。

蘇錦榮溪溪品味了一陣，抬起頭看向女婿說：“嗯，味道很好。”

馮一帆聽了臉上浮現出笑容來：“謝謝爸。”

蘇錦榮接著又說：“你在燒這個蔬菜醬汁的時候，加入了煮鴨子的湯底吧？而且你沒有再去用鴨油炒，而是改用了菜籽油去炒，更好的中和掉了鴨子本身的一些異味，讓味道更好了。”

馮一帆不得不佩服岳父，雖說岳父如今年紀大了，而且經過中風的事情，腿腳如今依舊是不那么方便，但岳父這舌頭依舊是很厲害。

“爸，您說的沒錯，這個蔬菜醬汁，我的想法便是，要中和鴨肉卷的油膩，并且要去除一些鴨肉上的異味。”

蘇錦榮滿意點頭：“這樣看，你夏季蘇造湯配方算是成功了。”

馮一帆沒有贊同：“爸，現在說成功還為時尚早，我們還需要進一步嘗試和調整。”

蘇錦榮先是一愣，隨后贊同女婿的話：“嗯，你說得對，還要繼續嘗試，精益求精。”

家中廚房里，翁婿倆人努力恢復蘇造湯，以及利用蘇造湯研發新菜。

馮若若跟著爺爺奶奶和媽媽，帶著給昊昊哥哥的點心，來到了岳齊昊家。

站在門口，馮若若已經忍不住對里面大喊：“昊昊哥哥，若若來啦，你的作業寫完了嗎？若若給你帶來了若若爸爸做的點心，很好吃呀。”

鄉下通常白天各家的院門不會關，所以馮若若一邊喊一邊就踏進院門。

岳齊昊的奶奶首先迎了出來，看到了馮若若，奶奶也是非常喜歡。

“哎呦，我們的若若來啦？來給昊昊哥哥送點心嗎？”

馮若若轉身從媽媽手中籃子里把點心拿出來說：“對呀，奶奶我來給昊昊哥哥送點心的，這個點心是我爸爸做的，可好吃啦。”

齊艷緊跟著走出來：“謝謝若若，還記得要給哥哥吃呢。”

最后火急火燎從房間里跑出來的是岳齊昊。

岳齊昊聽到了妹妹的喊聲，就已經是迫不及待要跑出來的，不過他的作業還剩下最后一點，所以他還是把最后一點寫完，然后才跑出來。

馮若若看到昊昊哥哥跑出來，笑呵呵問：“昊昊哥哥，你怎么跑這么急呀？”

岳齊昊憨憨地笑了笑說：“我，我剛寫完作業。”

馮若若聽到哥哥作業寫完了，小女孩立刻開心說：“好棒呀，昊昊哥哥你作業寫完啦，可以吃若若給你帶來的點心啦，這個點心是爸爸做的，特別好吃，你快點來嘗嘗吧。”

岳齊昊奶奶說：“先坐下來吧，我們看看若若爸爸的點心是什么樣。”

岳齊昊聽了奶奶的話，趕緊轉身跑進堂屋里去搬椅子。

將一把一把的椅子搬出來擺放好，讓馮若若和爺爺奶奶還有媽媽都坐下來。

馮若若將點心放在桌子上，對岳家的奶奶、嬸嬸和哥哥說：“你們快點嘗嘗呀，我爸爸做的點心，外面是買不到的，特別好吃呀。”

盧翠玲伸手把小孫女拉回身邊，笑著說：“好啦，你不要在這里一個勁夸你爸爸，先讓奶奶、嬸嬸和哥哥都嘗嘗看，你喜歡爸爸的點心，但是人家不一定喜歡嘛，來，你先做下來。”

聽到奶奶的話，馮若若也是乖乖在媽媽和奶奶當中小椅子上坐下來。

但是小姑娘還是不停催促：“奶奶、嬸嬸、哥哥你們快點吃呀，真的好吃。”

岳齊昊奶奶最后說：“好好，若若這么熱情，那我們快點嘗嘗看。”

接著岳齊昊和奶奶、媽媽便一人拿起一塊吃起來。

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