第六十六章 炒菜

大唐楊國舅 第六十六章 炒菜

雅會變詩會。

一群年輕男女聚在一起，看似在探討學問，其實質不過是找個由頭，湊在一塊兒談天說地。

楊云跟這些人不熟，他不是世家門閥出身，再加上年歲偏小，難以融入其中。

眼看雅會快要結束，王籍站起來拍拍手，讓大家伙兒去山下的宜賓樓飲宴。

很多人嚷嚷著吃完飯還要去秦樓楚館，楊云卻無此心思，他的酒肆翌日就要開張，他還惦記著回去看看店鋪的籌備情況，同時清查一下釀酒進度。

開了酒肆，自然就要賣酒。

楊云對釀酒很重視，他已準備盤個釀酒工坊，自己釀造低度酒，這樣就不怕別人卡他的脖子。

“高人不去，實在太可惜了。”

雅會結束，一行人下樓。

王籍跟在楊云身邊，面帶惋惜之色，“若是高人留下來，晚上秦樓那班姑娘耍的把戲就不足為恃了，到時必為高人折服，我們也能跟著分杯羹。”

楊云聽了不由皺眉，把超能力拿來跟秦樓的姑娘斗法，這比拿牛刀殺雞更離譜……王籍也就這點出息了！

楊云道：“我還有點事，必須得趕回去。再者，今天鬧出稍許不愉快，我還是避避風頭，讓大家都能冷靜一下……以后總歸有機會。”

王籍看出楊云不太容易融入他的朋友圈，有些悵然。但轉念一想，以楊云的年歲去秦樓也無施展拳腳的空間，光看不能做，那也是很讓人惱火的一件事，王籍設身處地，也就釋然了。

本來王籍想約楊云參加下一次雅會，但見楊云興趣索然，也就未再提。

成巖坊與樂言坊之間就隔了一個坊，直線距離也就兩三里，楊云謝絕轎子相送，直接步行回家。

王籍因要參與飲宴，也未送楊云太遠。

楊云下山時心里琢磨：“今日與會者多半都是混吃等死的公子哥，因出身門閥，很容易便做官，成為地方官場的中堅力量……他們既無才學，也無實踐，好空談，在他們治理下，大唐從上到下都沾染靡靡浮華之氣，國力衰落在所難免……想想李太白和杜工部的遭遇，僅僅靠科舉，寒門子弟的上升渠道還是太窄了。”

……

……

楊云回到家看過，姐妹三人正在專心蒸酒，成果相當喜人，當天已蒸出兩大壇酒。

“好慢。”

雅柔嘟嘴道，“每次竹管里都只流一點酒液出來，如果這蒸酒的器具更大些就好了。”

楊云笑道：“技術總是慢慢進步的，一口吃不了大胖子，這酒能蒸出來就算不錯了……明天開張售賣，剛開始不需太多，蒸多了沒人買，還占用資金。現在要防止有人竊取我們的技術。”

“偷技術？”

三個女孩對此都很難理解，相互看了一眼，這蒸酒看起來好像沒什么了不起，怎么可能會有人覬覦這個？

楊云微笑著說道：“能發家致富的技術，當然得藏著掖著……回頭我找個時間把蒸酒的器具搬進屋里，如果進一步改進的話，不同的器具需要到不同的工匠那里定制，不能讓人知道蒸酒的秘密。”

安倫眸子晶晶亮：“這東西真能發財嗎？”

“不好說。”

楊云笑道，“但如果生意好，一定會發財，誰讓這東西目前為止整個大唐就我們做得出來呢？”

……

……

傍晚時分，楊云去店鋪看過，覺得沒太大問題，他等下要去一趟工坊，組織工匠力夫連夜把鞭炮做出來。

臨出門時，宋奇跟過來：“東家，今天東街那家食肆的米掌柜一直盯著這邊，知道我們也是做食肆，臉色變得很難看，我很擔心明天鋪子開張，他們前來搗亂……”

這里說一下，經過幾日相處，楊云已經知道奇叔姓宋，本名宋奇，兒子叫宋貴山，女兒沒名字，平日用小花稱呼。

楊云問道：“他們知道我是這酒肆的東家？”

宋奇搖頭：“東家有吩咐不讓說，小老兒不敢胡言。”

楊云想了想，道：“那等下我過去吃頓飯，看看他們有何反應。”

宋奇驚訝地問道：“東家，我們自己就是開食肆的，您怎到別家去吃？讓人知道的話……”

楊云伸手打斷宋奇的話，笑道：“我一向認為，知彼知己才能把買賣做好，今天酒肆沒開張，我去他們那兒吃頓飯有什么？又不是第一次……哦對了，讓小花陪我一起，正好去學習一下人家的經驗，取長補短嘛……”

……

……

宋奇的女兒小花被楊云拉著一起到距離不遠的東街食肆吃飯。

因為安倫雅柔她們沒來，只有小花作陪，而食肆的米掌柜并不認得平日只在后廚忙活的小花，神色并未有異樣。

楊云落座，米掌柜親自前來招呼：“小公子大駕光臨，有失遠迎，這位又是您身邊的紅顏知己？”

之前楊云出門帶著三個女孩，米掌柜只當是少爺帶著丫鬟出來品嘗美食，現在換了個女孩，看似農家女，不由多問一句。

楊云沒好氣地道：“這跟掌柜你有何關系？趕緊上菜，我已經餓了。”

“您老還沒點菜呢，不知今天吃什么？”米掌柜問道。

楊云道：“當然是老樣子，你不會連熟客喜歡吃什么都忘了吧？若是招待不周，別怪我換別家。”

換作以前米掌柜自然不懼，畢竟周圍只剩下宋老頭的食肆在營業，現在知道宋老頭要在位置更優越的十字街口開食肆，米掌柜不由打起十二分精神來。

“小公子靜待，鄙人這便去后廚做準備。”

說完米掌柜匆忙去了。

等人走了，小花拘謹地問道：“東家，作何要出來用飯？這……好不習慣啊……”

楊云笑道：“以前你們自己也做食肆，但肯定沒到別家食肆用過餐，讓你前來是學習一下別人的先進經驗……這頓飯你不是白吃的，回去后要總結這里跟你們原來食肆的優劣，做出改進的建議。”

“啊？”

小花整個人都傻了，她一個姑娘家，以前從不考慮怎么做買賣，家里有什么重大決定也都是父兄商定，楊云一下子安排給她任務，她還有些不適應。

楊云不再多言，專心等著上菜。

過了大約一刻鐘，店小二將飯菜送了上來，很快便擺滿一案桌。

小花看著豐富的飯菜卻沒有動筷，以前她不能跟自家父兄同桌吃飯，更別說現在是跟東家同桌而食。

“快吃吧。”

楊云指了指滿桌子菜道，“吃完我們就回去，我還有事要處理。”

小花伸出顫顫巍巍的小手，端起碗，拿起筷子，卻只是吃干飯，根本就不敢動桌子上的菜。

楊云問道：“怎么，菜不合胃口？”

小花小腦袋瓜搖得跟撥浪鼓一樣，道：“不是，有飯吃……就很好。”

楊云笑了笑道：“不吃菜，怎么總結好壞？嘗嘗味道，回頭告訴我是咸是淡，口味如何改進，還有什么菜色能添加，有什么我們可以照抄……”

小花人聽懵了，不過很快她便明白一件事，楊云讓她吃，她不需要拘束，聽楊云的吩咐總沒錯。

鼓足勇氣后，小花終于用筷子去夾菜，楊云只是平常地吃著飯菜，絲毫也沒有覺得有什么不妥。

……

……

楊云本要在天黑前趕去工坊，因為到競爭對手的食肆吃了餐飯，便決定先回鋪子。

老宋家一家三口外加六子跟楊云坐在一塊大地席上，聽小花描述吃飯的經過。

“……米飯還算平素，不過他們的菜做得很難吃，不是咸就是淡，蒸魚腥味很大，遠不如大哥做得好。”

小花仔細思索后說出這番話，然后抬頭看向父兄，生怕自己說錯。

宋奇得意地道：“不然怎么跟他們搶買賣？他們做得本就不好，留不住客人。”

楊云道：“這口味因人而異，有的人就是喜歡這一口，但未必人人都喜歡，這好與不好因人而異。”

宋奇問道：“東家，那我們還需要照著他們的菜色做嗎？”

楊云搖頭：“我們要有自己的特色，酒水由我來提供，但菜怎么弄，你們要想好。鐵鍋已安好，我現在教你們一些特別的，把菜……用豬油炒一炒，說起來你們可能不明白……老大可明其中訣竅？”

宋家老大宋貴山聽得一頭霧水，“東家說得……有些生澀難懂。”

楊云吸了口氣，平復一下心中的氣惱，道：“如果我手把手教你都學不會，怎么當大廚？以后可能會讓你帶徒弟，如果你干不好，我另請他人。”

宋奇趕緊為兒子說項：“東家請放心，老大定不會讓您失望……老大，還不趕緊向東家賠罪？”

宋貴山道：“爹，我沒說不行，就是聽起來有些怪，以前從未有過這種做法。”

楊云道：“如果守成不變，誰來吃飯？怎么打響招牌？趁著現在有時間，我跟你們打一下樣板……走，一起到廚房去，學不會晚上多琢磨，以后就要靠新菜式攏客。”

……

……

小花負責燒火，楊云開始炒菜。

這是他“飲食計劃”的第二步，先改善酒水，再改善做菜方式。

植物油暫時榨不出，就用豬油，老宋家跟周邊屠夫是老交情，弄點肥豬肉熬油并不難。

楊云先展示一下熬油的技巧。

火燒旺后，把肥豬肉切成小塊，放入大鐵鍋，倒一碗冷水，先蓋上蓋子捂一會兒，然后打開鍋蓋不停翻炒，直到肥肉變成油渣，豬油就算熬好了。

豬油裝罐，油渣放一邊，以后煮湯可以適當地放一點進去，非常之美味。

楊云用豬油做的第一道菜，是熗大白菜。鍋里只是舀進一小勺油，等冒青煙時扔進去幾片蒜，然后倒入切塊的白菜。

看到楊云拿著鍋鏟在大鐵鍋里快速翻炒，幾鏟鏟就把菜炒好裝盤，宋家三口加六子看得大眼瞪小眼。

“拿筷子！嘗嘗！”

楊云作為東家，不需要對自家伙計客氣，他也知道老宋家除了閨女還算懂事，宋奇父子和六子秉性都不怎么好，不拿出手段根本鎮不住他們。

宋奇拿起筷子，夾了一塊白菜塞進嘴里，嚼了嚼，眼睛瞪大，隨即再咀嚼半晌，慢慢把白菜咽了下去。

“好不好吃？說實話。”楊云道。

宋奇仔細回味一下，重重點頭。

旁邊宋貴山和六子也拿起筷子去夾菜，吃過后跟宋奇的反應一模一樣。

小花嘗過后，問出幾人想問卻不敢問的問題：“東家，這菜……怎么這么香？好像……很入味，比蒸煮的白菜好吃多了。”

楊云道：“好吃就對了，看明白我之前怎么做的？沒那么多材料給你們做試驗，就利用今天買的大白菜、空心菜、絲瓜試著炒一下，明天開張后正式推出……以后我還會教你們做醬肉絲、芹菜炒肉、蓮藕炒肉片等肉菜，得我真傳不易，只要有個七八分相似便可。”