第五百五十七章 錦繡星斑球

我真的不會做菜 第五百五十七章 錦繡星斑球

看到蘇子放的表情變換，周聽雨頓著詢問一句。

“怎么？是很難嗎？”

“不是很難。”

蘇子放搖搖頭，沒有說后半句。

“那是非常難啊！”

錦繡星斑球是亞洲十大名廚之一的歐師傅的成名菜品，囊括了粵菜烹飪技藝中最高超的部分，炒焗煸煨炸都可以在這道菜中找到。

主料選擇的是號稱“魚中之王”的東星斑，輔料則是正當季的蘆筍、百合、紅綠彩椒、紫蘿卜等五彩蔬菜。

兼顧了美味、高顏值、高營養價值三個方面，在創新和養生上面都成為一道名菜。

而且，這道菜是公認的粵菜最自然的樣子。

《霜冷長河》中貼切的描述就是：“什么季節觀什么景，什么時令賞什么花，這才完整和自然。”

聽到周聽雨要吃的是這道菜，蘇子放還是有幾分忐忑。

畢竟這道菜他只做過半次就被薛意直接趕出廚房，評價至今難以忘懷。

“你……出去吧，別浪費這條魚了……”

蘇子放知道，這是薛意很克制，本來還應該有一個哥屋恩混在其中。

不過為了給自己留面子才沒有當著那么多人說出來。

蘇子放至今還記著薛意處理這道菜的手法，那叫一個連貫和驚險，幾乎用上了他的畢生所學。

最后成品勉強達到S級別。

一道連薛意用盡全力都沒有上S級的菜品，難度可想而知！

當時的味道現在回想起來還是令人難忘。

魚肉炸過后外酥里嫩，輔菜全部過油后再進行處理，色澤鮮艷，看著都讓人食欲大發。

整道菜品更是五味調和，五色相交。

當時薛意就說過，這道菜是頂級的菜品，只是做一遍演示，蘇子放要想學習，起碼還要再練幾年的手藝。

可能薛意也沒想過。

這才過去不到三個月，蘇子放就要開始上手做這道菜了。

蘇子放自己也覺得有點不合適，雖然有系統，可是也不能重新定義幾年時間。

只是現在情況緊急，也沒有時間再去學習和練習，只有一遍機會。

蘇子放只能祈禱自己接下來的時候不要出問題。

這些念頭閃過腦海不過數秒，蘇子放開口說話跟的卻極其流暢。

“那周叔叔您做，我去把食材處理了，就做一道錦繡星斑球，您看還要吃別的東西嗎？”

“你看著安排就好，我去幫你把衣服處理好，你明天就走，這個衣服正好剩的地方不多了，我趕一趕，估計可以的。”

“麻煩周叔叔了！”

蘇子放道謝后轉身走入剛才的小門，開始在裁縫鋪當廚師。

薛意的吩咐和教學一點點浮現在腦海，整個人都在按照薛意當時的動作模擬。

鮮活的東星斑先放血，再刮鱗，這樣才能保證肉質晶瑩剔透。

厚的東星斑可以切成球，不過這條太小了，只能用片來處理，在制作的時候也要注意配菜的情況。

好在周聽雨買回來的這條東星斑足足有四斤重，切成魚球沒有絲毫壓力。

很快，魚身兩側的肉被切下，切成拇指大小的魚球，遠遠白白嫩嫩地鋪在盤里，格外討喜。

蘇子放回憶著步驟，將鹽、糖、雞粉、生粉灑在盤子里，均勻的抓著魚肉。

這一步是要讓魚球獲得酥脆的外表，同時保留內里的軟嫩鮮甜。

不需要腌制太久，否則魚肉就會出現松散的情況。

因為是自己家里吃，魚骨索性也不做造型，而是去除魚頭魚尾后直接做了一個椒鹽魚骨，利用炸過魚骨的油再來炸魚球，讓味道更加豐富。

換一口鍋將魚頭魚尾和豆腐下鍋走一個魚頭豆腐羹，這是蘇子放剛做過的菜，就算是閉著眼睛都沒有任何問題。

而且熬出的湯汁等下還要用到。

安頓好這些，才開始炸魚球。

八十度的油溫下鍋，憑著感覺看著魚丸在鍋里面翻滾，冒著油炸泡。

仿佛有一個聲音在他腦海中直接定時。

“該撈出來了！”

漏勺下鍋，炸得恰到好處的魚球被撈出，各個都是外表金黃酥脆的樣子，滋滋的冒著油花。

品嘗試味也沒有任何問題。

到這一步，錦繡星斑球算是成功一半，接下來要開始準備配菜。

青紅椒、洋蔥、蘆筍要先過油，這樣才能保持原狀和鮮亮的顏色，木耳、百合則是焯水后放在一邊。

最后一步，也是最重要的炒和焗的步驟合二為一的過程。

鍋子燒熱后澆入一勺冷油，迅速將蔥姜蒜下鍋爆香，這里一定不能出現焦糊味道，否則會大大影響整道菜的風味。

熗出香味，蘇子放將過油和焯水后的配菜全部下鍋翻炒，只幾秒就聞到濃郁的香味。

這時候，再將魚球倒入，翻炒均勻后倒入一小勺魚湯。

滋啦一聲。

鍋中迅速升起一團水霧氣，籠著所有的食材，鮮香的味道也撲面而來。

連在外面干貨的周聽雨都聞到動靜，驚喜的推開門。

看到還沒有完全做好又悻悻離開。

就這么分三次加入魚湯，整道菜品的味道完全濃郁，最后淋上芝麻油和料酒，等到味道揮發起來時果斷關火，出菜。

錦繡星斑球終于完成。

另一邊，魚頭豆腐湯和椒鹽魚骨兩個快手菜也全部做好。

看著桌面上缺點綠色，蘇子放又補了一個芥藍牛肉，都是粵菜體系的，不算違和。

“周叔叔，該吃……”

準備好這些，蘇子放盛好米飯，還沒說完話，就聽到推門聲。

“來了，來了！”

“飯……了。”

蘇子放話音落下，周聽雨已經坐在蘇子放對面拿好碗筷。

“忙了一天也餓了，那就先吃吧！”

“在我這就隨便一些，沒那么多規矩。”

說完也不招呼蘇子放，自己先夾起一塊魚球，吹幾下，塞入口中。

燙的咧嘴也不舍得吐出來。

抽著氣一吸一吸地稱贊道：“好吃！”

“著嗯好吃！”

“和我之前吃的，有九（幾）分相似！”

嘴里有東西，還抽著氣，蘇子放實在聽不清周聽雨在說什么。

不過他眼里的歡喜卻是做不了假的。

蘇子放滿意的笑笑，低頭喚起菜單。

一道味道尚可的錦繡星斑球，等級A。

這個成績，他很滿意了！

如果給他一個熟悉的灶臺環境，上S級問題不大。

到時候，對戰其他國家的廚師也更加有信心。

對了！該問信息了！

蘇子放腦海一閃，突然響起自己這次做飯的主要任務，急沖沖開口問詢起來。