第七章 天工開物

時間料理師 第七章 天工開物

“凡爾面館，主要的產品就是面，既然是賣面的，那么擁有專業的面粉知識，是很合理，也很合乎邏輯的對吧？”

景爾在廚房內走來走去，趁著空閑來問問冷莫。

冷莫點點頭：“確實如此。”

“聽說學徒考滿分，但靈物萬華錄還沒背誦吧？”凡爾問道。

說到這，冷莫已經感到一絲不對勁，他想了幾秒后說：“還沒，不過已經開始準備了，昨天抽空去圖書館借了一本。”

“恩恩，很好，那你現在說出粉的簡易種類。”景爾說了一堆，就是要開始讓他接觸面粉了，只不過在這之前，她得清楚冷莫對食材的知識是否流于紙張上。

冷莫單手拖著下巴，眼睛看向上方，思索幾秒后說：“面粉原料基本上來自小麥，這就是第一種粉，大宗食材之一的面粉。”

“第二種是馬鈴薯，所制作出來的粉又稱為太白粉或生粉。”

“第三種則是不少食物都會用到的玉米，其制作之粉一般稱為玉米粉，有些地方卻叫栗粉、生粉。”

“第四種番薯用處較少，其粉之名為地瓜粉或番薯粉。”

“第五種是木薯，加工后稱為樹薯粉、木薯粉，在勾芡上使用量近年漸漸取代太白粉。”

“第六種為珍貴的蓮藕，名為蓮藕粉或簡稱藕粉。”

“第七是不遜小麥用量的稻米，大宗食材排行第二的米粉。”

“第八則為紅藻、海藻，為甜點類用量不小的洋菜及果凍粉。”

“第九是蒟蒻，蒟蒻粉目前用處不大，幾乎沒人餐館使用。”

“第十聽聞是失傳多年的奶粉，主要來源是二百多年才存在的牛與羊，雖然聽聞城市聯盟高層仍有秘密在養殖著這種不會提供肉類的動物。”

一般初級廚師會接觸到的十大粉主要就是這些，但第十種粉，目前并沒有流傳在普通的餐館間，畢竟那是牛與羊，被人類封殺存在的動物之一。

“連奶粉都知道，嘖嘖嘖。”景爾清楚他記憶力非凡，因此又繼續問：“那么面粉、米粉主要的料理是什么？”

“這個嘛，我只能說個大概。”

他明白這問題范圍過大，因此得先打預防針，免得這小娘皮開始對他玩整人游戲。

“哦？大概？”景爾眼睛眨了幾下后說道：“也行，開始講吧。”

“面粉，料理上主要是用在面條、面包之中，另外在餃子、包子、饅頭上用量也很大，還有少部份會使用于蛋糕上；米粉，主要也是用在面條、粉條上，其余大多是用在點心類，近年則開始用在面包上，少部份的取代面粉用途。”冷莫解釋說。

“回答得真簡單。”景爾敲了敲桌子，故作思索狀說：“你知道學徒呀，跟正式廚師最大的差異是什么嗎？”

“一個流于紙上，一個是實際高手。”冷莫回答。

“錯！”

冷莫眼皮跳動了幾下問：“那是？”

“你呀，考試的東西都記得，卻忽略了更重要的。”景爾微微一笑。

“難道是，料理名？”

料理，在不同地方常會出現不同叫法，有些地方則是修改一點用料，又創造一道新菜色，因此到底有多少料理，有多少名稱，冷莫認為不可能有詳細記載的。

景爾撥了撥頭發，接著正色道：“當一個合格的廚師，靈物萬華錄只是基本，這個東西才是廚師必須知曉的！”

手一拋，一本厚重古樸的銀色書籍落在冷莫眼前。

“這是，天工開物！”

冷莫此次真的大吃一驚，他曾經聽聞過天工開物這等書籍，但多年來皆認為是戰爭與建筑工程的書，卻從未想到天工開物竟是一本料理書籍！

景爾點點頭說：“是的，就是天工開物，但廚師界流傳的名稱，叫做料理神譜，里面記載了許多早已失傳的菜譜，而現今所有的無肉料理，大多都出自這本書。”

“天工開物、料理神譜，難道是廚師間口頭所流傳的，百菜之源的本草綱目？”

“本草綱目也聽過，看來有做功課嘛。”景爾微微一笑，然后搖頭說：“但你弄錯了，本草綱目實際上是靈物萬華錄的根，那是高級廚師必備之書，初級廚師只需將所懂得的菜色制作熟練，讓客人吃了不會有問題，但那并不代表能靈活運用靈物萬華錄之中的東西，我們一般吃到的食物都非靈物，你沒有機會來熟悉如何使用。”

“這...那中級廚師呢？”冷莫雖是重生者，但對外行的東西并沒有建立知識庫，許多事仍得一個個問出來。

“你未來會準備考初級廚師，但能考初級廚師的資格，必須用學徒身份在餐館工作一個月以上，工作經驗有，自然免去實測，流于筆試而已。”

景爾眼睛亮了一下，看著他道：“筆試，對餐館工作的人而言就是鄙視，好餐館找的廚師都是中級以上，現場的隨機料理合乎標準才能拿到中級證照，換句話說初級廚師其實地位不高，有時甚至比學徒還低，畢竟廚藝初步成形，可塑性低。”

“廚師之路不簡單呢。”冷莫吸了一口氣。

“博士也不簡單，需要腦子，所以我不明白你為什么想要當廚師。”景爾問道，她幾天下來也對冷莫的行為有些好奇。

“這個嘛，未來的話我想去前線，當戰地廚師，這樣不僅可以幫到那些英雄，我也能更早一步踏入高級廚師的領域。”冷莫實話實說，不過隱藏了要去拯救他姐姐的事情。

景爾笑了笑說：“能說開就好了，還以為你要靠關系在我們餐館窩一輩子呢！”

“這個嘛，如果未來從戰地回來，我會希望待在凡爾面館的。”冷莫說，他自從看到景凡的恐怖實力，就認為這餐館肯定隱藏了什么秘密，能在一個平凡卻不簡單的地方學習，對未來肯定很有幫助。

“也行，天工開物先看一看唄，料理食材在處理后萬粉歸宗，之后的揉、搓、拍、打、錘才是關鍵，那是一門功夫，開篇幾頁就有圖文搭配，等會盲測各種粉，接著就是拿邊角料回收桶的粉開始練習，但切菜不能落下，自己把握時間，外場還是得去。”景爾說道。

“是！”

終于要開始接觸面粉了，冷莫有一絲興奮，往頂級料理師之路已踏出關鍵一步！

廚房外，景凡走過來對景爾說：“我說得沒錯吧，妹妹。”

“姐姐還猜得真準，他臨時而來，定會在時間到了之后離開。”景爾說道。

“凡爾面館最基本的要求是中級廚師，并且早就不需要任何學徒，他會因為介紹的關系急迫尋找餐館加入，就已經證明了他另有所求，這個月就算是與他結一個善緣吧，不要因為是學徒的關系冷落或者藏一手。”景凡吩咐道。

“那也要看他學不學得會，嘻嘻，天工開物我也摸索了好幾年呢！”

景爾走進廚房，跟雙胞胎姐妹說：“濃農姐妹，接下來你們要盯緊他，學徒雖是來學的，但也不能讓他蠢著學。”

“知道了知道了，去忙去忙吧，我手邊還有十三道菜呢！”陳濃濃是姐姐，對年輕的景爾基本都是這個態度。

“我會盯緊的，幫妳分攤壓力。”陳農農是妹妹，比起姐姐來說，跟景爾的關系較好。

“哼哼，教一個學徒不會有壓力的。”景爾回道。

“他可不是普通學徒，這是我的直覺。”陳農農說。

“那妳可有壓力了。”景爾拍拍陳農農的肩膀，狡黠的笑著。

陳農農卻是轉頭看著景爾笑說：“我會把壓力，全部堆在冷莫身上。”