第123章 周安的大廚風范

逆流2004 第123章 周安的大廚風范

周安這里剛用筆記下胡福生一桌點的酒菜，玻璃大門就又被人推開，四個和周安年齡差不多的噓輕魚貫而入。

“老板！點菜給我們來一份小龍蝦，再來一件破，要冰的啊！菜單呢？快拿菜單給我們點菜！”

走在最前面的酗子一進門，就扯著嗓子喊，后面三人神情各異，臉上基本都帶著笑容，進店后，徑直占據店中間左邊的一張桌子，四人隨手拖凳子的聲音，略顯刺耳。

又有客人上門，周安心里高興，面上卻有點無奈對手下那些員工說：“小萌去給他們點菜－、大羅，黎阿姨，都吃好了沒？沒吃好就把飯菜拿到廚房去，一會兒再吃吧人這么多了，咱們再不忙起來，一會兒客人要是再多一點，就忙不過來了！”

小萌是兩名服務員中，苗條精明的那位，今年17，嘴皮子利索，所以周安吩咐她去接待那四名噓輕。

協，是負責切配的小廚師，高高瘦瘦、沉默寡言。

大羅，則是負責冷菜的，三十出頭，已經成家立業，家坐馬縣近郊，周安接觸幾次，感覺這人挺會說話，脾氣溫和。

至于黎阿姨，就是洗碗工了。

其實，招她進店的時候，周安就跟她明言，她名義上負責洗碗，實際上，她還得負責洗菜、殺魚，以及廚房地面和衛生間的衛生。

今天第一天開業，這些新入職的員工還算給周安這個老板面子，周安一發話，就紛紛答應，抓緊時間夾幾筷子菜，然后端著飯碗快步進廚房的進廚房，招呼客人的招呼客人。

周安沒有叫周劍和另一名服務員屑，大表姐夏文靜他也沒叫，但當他們看見周安這個老板都往廚房里走，就都一個個坐不住了，夏文靜是本來就已經在忙著招呼客人，周劍是飯快吃好了，屑吃飯慢，一碗飯才吃一半，她才是真正坐不住的那個，趕緊放下碗筷，起身去給客人上碗筷。

“黎阿姨，麻煩你先殺兩條鱖魚！”

一進廚房，周安就開始吩咐。

黎阿姨：“好的，老板！”

吩咐完黎阿姨，又吩咐大羅，“大羅（生米一份、泡椒鳳爪一份、五香牛肉一份水毛豆一份間一號桌要的，你趕緊弄好叫服務員上菜！”

大羅面帶笑容系上圍裙，打了個ok的手勢，“收到！”

“協一份碼好味的排骨給我，然后，馬上給我配一份鴨血老鴨湯的輔料，順便給我剁半只煲好的老鴨！”

碼味：菜肴燒制前，短時間的腌漬，常用于雞鴨魚肉。）

吩咐完冷菜大羅，周安又吩咐切配協，一進廚房，周安仿佛立馬就變了個人，面上的笑容淡去，眉宇微鎖，走路帶風，一連串的吩咐，半點磕絆不打就一一吩咐下去。

在這期間，他徑直走向廚房角落的欣，欣上放著二十幾份壘成幾垛的小龍蝦，都是一斤一份稱好了的。

一邊向那邊走，一邊隨手抓過案板上一條黑布圍裙，信手往下一抖，圍裙卟一聲展開，周安看也沒看，兩手熟練地將圍裙往腰間一圍一系，干凈利落。

重生前，他從廚十幾年，廚房里這些他早就熟得不能再熟。

如果讓他去做別的事，他未必能做好，但一進入廚房，就好像農民下了地，工人進了車間，秀上了床，自信滿滿，毫無生疏。

已經拿塑料籃子去魚缸里兜魚的黎阿姨訝然回頭，驚訝打量周安的背影。

魚缸，是周安接手這個店面之后，在廚房里添加的。）

配菜的協低頭忙碌，已經開始做冷菜的大羅同樣有些驚異地看了周安好幾眼。

他和黎阿姨相視一眼，都從對方眼里看到訝然之色。

何故？

無它＼安這個年齡，安排他們做事的架勢和條理，令他們吃驚而已。

一個16歲的少年，能開這樣一家小店可以有很多種解釋，但這個少年對廚房里的事也這么熟，還能如此老練地安排他們這些三四十歲的人做事，一點都不靦腆，簡直不科學！

周安沒有回頭，吩咐大羅和黎阿姨做事，他心里確實毫無壓力。

至于比他還大三歲的協？

他吩咐起來就更沒壓力了！

重生前，在他手下干活的，別說三四十歲，就連六十歲開外的都不罕見，當時周安年齡也比那些人小，但他照樣吩咐他們做這做那，誰事情沒有做好，他脾氣一上來，盱懟地碚氣不至于，但教訓起比他年齡大的人，一點都不含糊。

并且，被他教訓的人，一般都不敢回嘴。

因為這是行規！

也因為正規的廚房里，本來就等級森嚴！

有本事的掌勺矢誰都敢懟，廚師長如果失職，影響到掌勺矢出菜，掌勺矢脾氣上來，照樣敢把廚師長懟得面紅耳赤。

切配矢如果菜配錯了，或者配的不好，掌勺實眼睛一豎，抓起剛剛配來的菜砸過去，配菜矢都未必敢齜牙。

至于年齡更大的洗碗工、洗菜工什么的，只要工作出錯，掌勺矢完全可以疾言厲色，并且，只要有腦子的，都不敢頂嘴。

除非那位掌勺實的手藝沒辦法讓手下那些人心服口服。

有人可能會問了，廚房里掌勺實這么叼？連廚師長都敢懟？

答案是肯定的！

因為廚師長也許擅長控制菜肴的成本，擅長協調廚房各個崗位，甚至擅長巴結飯店老板，但一個廚房里，手藝最好的，往往不是他！

而是掌勺實！

一個廚房，就像一支軍隊，而掌勺實，就是沖鋒陷陣的大將，一個稱職的廚師長，永遠不會去落手藝最好的幾個掌勺實的面子。

因為身為廚師長，他有責任維護廚房內的等級之分，維護掌勺實的威嚴，否則，真正忙起來的時候，掌勺實指揮不動切配矢和打荷的小工，那掌勺實就沒法玩了。

掌勺實沒法玩，也就意味著廚房出菜會出大問題。

這么說吧！

一個飯店掌勺實如果離職，其影響可能還大于廚師長離職。

尤其是頭灶掌勺實的離職！

因為頭灶之所以稱為頭灶，它代表的就是一個廚房最高的技術水平。

周安沒當過廚師長，卻當過幾年頭灶掌勺，如今又是在自己開的店里，他吩咐下面人做事，還需要管他們年齡多大？是男是女？

能干干，不能干滾蛋！廚房里不養閑人，更不養不聽招呼的員工！

ps：明天帶女兒去南京復查，更新可能不大及時，但一定會有，先說聲抱歉。）